Pâtisseries
Gâteau au citron
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 5 Jaune d'Å“uf
- 5 à 6 cuillères à soupe d'eau chaude
- 130 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 protéines
- 20 g de sucre glace
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 g de farine
- 50 g de maïzena
- Pour le remplissage :
- 250g Pur beurre demi-sel irlandais Kerrygold
- 150 ml de crème fouettée (35% de matière grasse)
- 300 g de chocolat blanc
- 60 ml de liqueur de citron Limoncino
- 1 citron bio, le jus et la partie râpée
- 30 g de pistaches finement hachées
Itinéraire
Pour la préparation :
- Battez les jaunes d'œufs avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, en ajoutant progressivement du sucre et du sucre vanillé.
- Battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ensuite, battez les blancs d'œufs en neige, ajoutez le sucre glace et battez à nouveau vigoureusement.
- Incorporez délicatement le blanc d'œuf battu au mélange de jaunes d'œuf.
- Mélangez la farine avec la maïzena et la levure chimique et tamisez-la sur le blanc d'œuf battu, puis mélangez soigneusement à l'aide d'un fouet.
- Versez la pâte dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé (26 cm de diamètre) et faites cuire pendant 25 à 35 minutes à 180 degrés (four à chaleur à 175 °C, thermostat 2).
- Laissez refroidir et coupez horizontalement le gâteaux en deux parties.
- Mettez la crème à ébullition et ajoutez le chocolat blanc. Retirer du feu et remuez constamment jusqu'à ce que tous les morceaux de chocolat aient fondu. Versez ce mélange dans un bol et laissez refroidir.
- Fouettez ensuite le mélange pendant environ 2 minutes et ajoutez progressivement le beurre chaud.
- Ajoutez ensuite la liqueur de citron, le citron râpé et le jus du citron et remuez le tout.
- Répartissez 1/3 de cette crème au citron sur la couche de gâteau du bas et placer la deuxième couche sur le dessus.
- Badigeonnez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la crème au citron.
- Placez le reste de la crème au citron dans une poche à douille avec une buse en forme d'étoile et terminez le gâteau avec.
- Décorez le gâteau avec des pistaches finement hachées.
