Pâtisseries
Gâteau aux prunes couvert
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 300 g de farine
- 100g de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pck. de sucre vanillé
- Un peu de sel
- 2 Å“ufs
- 150g Pur beurre doux irlandais Kerrygold
- Pour le remplissage:
- 500-700g de prunes
- 100g de sucre
- Zeste d'un demi-citron
- Cannelle
- 30g de fécule de maïs
- 30g de fécule de maïs
- Pour le glaçage:
- 300g de sucre glace
- 2-3 cuillères à soupe de rhum (ou 2-3 cuillères à soupe d'eau et 4 gouttes d'arôme de rhum)
- 1 à 1,5 cuillère à soupe de jus ou de sirop de fruits rouges (par exemple, cerise, groseille rouge ou noire, framboise)
Itinéraire
Préparation:
- Mettez la farine et la levure chimique dans un bol, faites un creux au milieu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.
- Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel et un œuf et travailler en miettes à l'aide des crochets du batteur.
- Pétrissez les miettes avec vos mains pour obtenir une pâte lisse.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au frais pendant 30 à 40 minutes.
- Abaissez un peu plus de la moitié de la pâte, en tapissant le moule à charnière et formez un rebord d'environ 3 cm de haut.
- N'utilisez pas trop de farine pour l'abaissement, sinon la pâte devient cassante.
- Piquez le fond plusieurs fois à la fourchette et faites cuire à 200° C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne jaune clair.
- Dénoyautez et coupez les prunes en deux, mélangez avec le sucre, laissez reposer le jus, portez brièvement à ébullition et placez dans une passoire pour égoutter.
- Assaisonnez 250 ml de jus avec un zeste de citron et de la cannelle, puis épaississez avec de l'amidon froid.
- Ajoutez les prunes, après refroidissement, en recouvrant le fond précuit.
- Coupez une tranche de la pâte restante de la taille d'un moule à charnière, en recouvrir la garniture, la badigeonner de jaune d'œuf et la faire cuire au four à 210° C pendant 25-30 minutes.
- Laissez le gâteau refroidir, puis retirez-le du moule et placez-le sur un plateau à gâteau.
- Pour le glaçage, mélangez 200 g de sucre glace et de rhum pour obtenir un glaçage de couleur claire et 100 g de sucre glace et de jus de fruits pour obtenir un glaçage rouge.
- Couvrez le gâteau avec le glaçage au rhum et dessinez une grande spirale de glaçage au jus de fruit sur le glaçage encore humide avec une petite poche à douille.
- Tracez immédiatement des lignes de l'intérieur vers le bord du glaçage avec le dos d'un couteau, de manière à créer une grande fleur.
