Asperges grillées à la sauce au beurre et au citron

Les asperges sont les jeunes pousses d'une plante cultivée de la famille des lys. Mets délicat à la saveur intense, ce légume est à consommer de préférence pendant la saison des asperges, c'est-à-dire de mai à juin, lorsque sa saveur est marquée et sucrée et sa texture tendre. Lorsque vous choisissez des asperges, choisissez une botte dont les pointes sont fermes et les tiges sont droites et fermes. La sauce au beurre et au citron est plus légère qu'une sauce hollandaise et bien plus facile à préparer à l'avance.

1. Épluchez les tiges d'asperges, puis faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, mais encore légèrement craquantes.
2. Égouttez les asperges, rafraîchissez-les rapidement sous l'eau froide, puis essuyez-les avec du papier essuie-tout. Enroulez chaque asperge dans une tranche de pancetta et disposez-les sur une assiette. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez à votre goût.
3. Pour préparer la sauce au beurre et au citron, mettez la crème et la moutarde dans une petite casserole et battez le mélange pendant 1 minute. Incorporez le beurre, la fécule de maïs et le jus de citron et continuez de battre pendant 2 à 3 minutes pour épaissir la sauce. Incorporez la ciboulette en continuant de mélanger et assaisonnez à votre goût. Conservez au chaud.
4. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à griller jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Disposez les asperges enroulées dans la poêle et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées.
5. Servez les asperges grillées sur des assiettes chaudes et arrosez d'une cuillère de sauce au beurre et au citron.