Ingredientes

  • 275 g (2 tazas) de tallos de ruibarbo fresco, limpios y cortados en trocitos
  • 225 g (2 tazas) de fresones, limpios y cortados en trocitos
  • 275 g (1 ½ tazas) de azúcar de grano fino
  • 1 trozo de jengibre en conserva con sirope, escurrido y picado fino
  • 175 g (1 taza) de harina blanca
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 175 g (12 cucharadas) a temperatura ambiente Mantequilla pura irlandesa Kerrygold sin sal
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Natillas calientes para acompañar

Preparación

Los postres no necesitan justificación, pero si alguien pregunta, esta receta tiene dos de los cinco alimentos que deberíamos comer a diario. El ruibarbo y las fresas son una combinación celestial. La dulzura de las fresas contrasta de maravilla con la acidez del ruibarbo. Como broche final, añada un poco de jengibre fresco para darle un toque picante.
  1. Precaliente el horno a 180 °C, con el termostato en el 4. Mezcle el ruibarbo y las fresas en una fuente honda para pasteles de 23 cm y esparza 100 g (½ taza) de azúcar por encima de la fruta. Si le gusta el jengibre, añádalo también.
  2. Vierta la harina tamizada en un bol con levadura en polvo. En otro recipiente, bata el resto del azúcar y la mantequilla con una batidora de mano hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Bata los huevos y el extracto de vainilla y añádalos a la mezcla de harina.
  3. Vierta la mezcla encima de la fruta y hornéela durante 40 minutos. Si la masa ha subido y adquirido un tono dorado, debería estar lista. Para comprobarlo, haga la prueba del palillo.
  4. Sírvalo acompañado de natillas y observe cómo desaparece.

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