Ingredientes

  • 250 g (1 ½ tazas) de harina con levadura
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 225 g (1 taza y 2 cucharadas) de azúcar de grano fino
  • 225 g (16 cucharadas) a temperatura ambiente Mantequilla pura irlandesa Kerrygold sin sal
  • 4 huevos
  • Cáscara de 2 limones rallada muy fina
  • 3 cucharadas de leche
  • Para el glaseado de limón

  • 200 g (1 taza) de azúcar glas
  • Zumo y cáscara rallada muy fina de 1 limón
Receta impresa

Preparación

Probada y perfeccionada, esta receta está en el horno en tan solo cinco minutos. También es así porque estos cuadraditos de limón ponen a prueba la paciencia de cualquiera.
  1. Precaliente el horno a 160 °C, con el temporizador en el 3, y forre un molde de 23 cm x 30 cm con papel vegetal.
  2. Mezcle la harina tamizada, la levadura en polvo y el azúcar de grano fino en un recipiente grande. Con una cuchara, realice una cavidad en el centro y añada la mantequilla, los huevos, la cáscara de limón y la leche. Bata con una batidora de mano durante unos minutos hasta que esté totalmente mezclado.
  3. Con ayuda de una espátula, transfiera la mezcla al molde que ha preparado y distribúyala de manera uniforme. Hornéelo durante 30 o 35 minutos hasta que suba y esté dorado. Después, déjelo reposar en el molde durante unos minutos. Páselo a una rejilla y déjelo enfriar.
  4. Mientras tanto, puede preparar el glaseado de limón. Vierta el azúcar glas tamizado en un recipiente y añada el zumo y la cáscara de limón. No hay nada como los limones frescos para despertar los sentidos. Distribuya el glaseado generosamente por encima del pastel de limón frío. Si tiene fuerza de voluntad, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora y, después, córtelo en cuadraditos.
  5. Es ideal para tomar con el café o el té y lo puede servir solo o acompañado de frambuesas y un poco de crema fresca. Claro que sí: ¡el chef se merece otra porción!

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