Recetas con horno
Muffins vegetales
Raciones 12
Ingredientes
- 150 g de zanahorias
- 100 g de calabacín
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento morrón pequeño
- 1 guindilla (opcional)
- 1 cucharada de mantequilla Kerrygold Mantequilla pura Kerrygold con sal
- 150 g de queso crema
- 2 huevos (M)
- 120 g de queso rallado cheddar Kerrygold Cheddar Kerrygold Red
- 150 g de harina de espelta o trigo
- 125 ml de leche
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 100 g de jamón cocido
- 1 manojo de hierbas a tu elección. P. ej. albahaca, orégano, tomillo…
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pelar la cebolla y las zanahorias.
- Picar la cebolla.
- Rallar las zanahorias y el calabacín en trozos grandes.
- Cortar el pimiento por la mitad, limpiar y cortar en dados pequeños.
- Calentar la mantequilla Kerrygold en una sartén y sofreír la cebolla durante 2 minutos.
- Echar las verduras y cocinar a fuego medio durante 4-6 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo y preparar una bandeja para muffins engrasada.
- Poner el queso crema y los huevos en un bol y mezclar con la batidora.
- Agregar el queso cheddar y batir.
- Mezclar la harina con el bicarbonato, sal y pimienta y añadir a la mezcla de huevo junto con la leche.
- Mezclar todo con las verduras.
- Cortar en dados el jamón cocido, picar las hierbas muy finas y añadirlas a la masa.
- Ahora divida la masa en 12 moldes de muffins (las magdalenas no suben demasiado, así que llénalas hasta 5 mm por debajo del borde) y hornea en la rejilla del medio durante 20-25 minutos.
- Sacar del horno y disfruta tibios o fríos.
