Ingredientes

  • 150 g de zanahorias
  • 100 g de calabacín
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento morrón pequeño
  • 1 guindilla (opcional)
  • 1 cucharada de mantequilla Kerrygold Mantequilla pura irlandesa Kerrygold con sal
  • 150 g de queso crema
  • 2 huevos (M)
  • 120 g de queso rallado cheddar Kerrygold Queso Kerrygold red cheddar
  • 150 g de harina de espelta o trigo
  • 125 ml de leche
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 100 g de jamón cocido
  • 1 manojo de hierbas a tu elección. P. ej. albahaca, orégano, tomillo…
  • Sal
  • Pimienta
Receta impresa

Preparación

  1. Pelar la cebolla y las zanahorias.
  2. Picar la cebolla.
  3. Rallar las zanahorias y el calabacín en trozos grandes.
  4. Cortar el pimiento por la mitad, limpiar y cortar en dados pequeños.
  5. Calentar la mantequilla Kerrygold en una sartén y sofreír la cebolla durante 2 minutos.
  6. Echar las verduras y cocinar a fuego medio durante 4-6 minutos.
  7. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  8. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo y preparar una bandeja para muffins engrasada.
  9. Poner el queso crema y los huevos en un bol y mezclar con la batidora.
  10. Agregar el queso cheddar y batir.
  11. Mezclar la harina con el bicarbonato, sal y pimienta y añadir a la mezcla de huevo junto con la leche.
  12. Mezclar todo con las verduras.
  13. Cortar en dados el jamón cocido, picar las hierbas muy finas y añadirlas a la masa.
  14. Ahora divida la masa en 12 moldes de muffins (las magdalenas no suben demasiado, así que llénalas hasta 5 mm por debajo del borde) y hornea en la rejilla del medio durante 20-25 minutos.
  15. Sacar del horno y disfruta tibios o fríos.

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