Burger med mangochutney

Burgerbollerne:

1. Mel og salt blandes sammen i en skål og stilles til side.
2. Bland vand med mælk og sukker og opløs gæren heri.
3. Tilsæt alle ingredienserne til melet og ælt til en blød dej i hånden eller ved hjælp af en foodprocessor i 5-8 minutter. Dejen skal være blød, men løsne sig fra kanten af skålen. Tilsæt eventuelt lidt mere mel.
4. Dæk dejen til og lad den hæve et lunt sted i cirka 60 minutter, indtil volumen er fordoblet.
5. Kom de brune og sorte sesamfrø i en lille skål og bland sammen. Læg til side.
6. Læg nu dejen på en let meldrysset overflade og ælt kort igen. Skær nu 10-12 stykker af hver 100g. Form disse til en kugle.
7. Læg dejkuglerne på to bageplader beklædt med bagepapir og tryk dem flade med hånden. De skal have en diameter på omkring 10-12 cm. Dæk nu til og lad hæve i yderligere 60 minutter.
8. Forvarm ovnen til 200 ^oC over-/undervarme.
9. Bland æggeblommen med mælken, pensl forsigtigt bollerne med det og drys så generøst med sesamblandingen.
10. Bages på ovnens midterste rille i 15-20 minutter. Brødene skal være gyldengule.

Bøfferne:

1. Krydr bøfferne som du ønsker, og form derefter 4 bøffer på ca. 200 g hver. Disse skal være en smule større end burgerbollerne. Læg til side.

Mangochutney:

1. Skræl og hak løget og hvidløget fint. Vask og rens peberfrugterne og skær dem i tern i ca. 1x1 cm. Skræl mango og skær frugtkødet i 1x1 cm tern.
2. Kom smørret i en gryde og varm det op. Damp løgterningerne heri i cirka 2-3 minutter, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt derefter peberterningerne og steg i 5 minutter. Tilsæt hvidløg og rør i.
3. Drys nu sukkeret over og lad det karamellisere lidt. Afglasér med eddike og lad det simre under låg i 2 minutter. Tilsæt herefter mangoterningerne, krydr med lidt salt og lad det simre i 10 minutter. Smag chutneyen til med sukker, salt, peber og eventuelt eddike og stil til side.

Urtemayonnaisen

1. Hak krydderurterne groft og tilføj derefter mayonnaisen. Bland indtil den ønskede konsistens er opnået.

Steg nu bøfferne i smør. Lige inden de er færdige lægges en skive ost på.

Skær bollerne igennem og pensl med lidt smør og steg på panden med snitsiden nedad til de er sprøde.

Fordel nu lidt mayonnaise på den nederste del af bollen, top med babyspinat, læg kødet og læg lidt chutney ovenpå. Læg låg på.

TIP: pak resten af bollerne lufttæt ind, så snart de er afkølet og frys dem til næste gang. Opbevar resten af chutneyen lufttæt i køleskabet og spis inden for 2-3 uger.