Bagt aubergine med tomat og ost

Læg aubergineskiverne på en tallerken og kom lidt salt på. Dæk aubergineskiverne med et lag køkkenrulle, og lig et nyt lag aubergineskiver ovenpå. Drys igen med salg og dæk aubergineskiverne til med køkkenrulle. Gentag indtil du har opbrugt alle aubergineskiver. Placer noget tungt ovenpå (f.eks. en gryde med vand), og lad det stå i 30 minutter, for at frigøre den overskydende væske fra auberginerne.

I mellemtiden kan tomatsuppen tilberedes. Opvarm olien i en stor gryde og steg løgene i ca. 4 minutter til de er bløde. Tilsæt hvidløg og lad det stege i cirka 30 sekunder, men hold øje med det - det skal helst ikke brænde på. Kom de resterende ingredienser ned i gryden, tomater, tomatpure, sukker, cayennepeber og grøntsagsfond og rør rundt. Lad det koge i 20-30 minutter indtil det er blevet mere fast i konsistensen. Krydr til med salt og peber.

Forvarm ovnen til 180°C. Imens ovnen opvarmes steges aubergineskiverne på en pande. Kom lidt olie på hver aubergineskive og steg et par skiver af gangen, indtil de er stegt igennem og gylden på hver side. Tilsæt lidt mere olie til panden, hvis det er nødvendigt. Lad dem ligge på køkkenrulle efterfølgende, sådan at det overskydende olie let fjernes.

Dæk bunden af en 30x20 cm. bradepande med to skefuld tomatsauce. Lig derefter et lag af aubergine og kom 4 skefuld tomatsauce ovenpå. Drys godt med mozzarella og cheddar ovenpå. Gentag dette indtil du har brugt alle auberginer. Slut af med et lag tomatsauce og cheddar (ikke mozzarella). Sæt derefter bradepande i ovnen i 40 minutter eller indtil det er gyldenbrunt og gennembagt. Tag bradepanden ud og lad stå i cirka 5 minutter. Server derefter din ret sammen med en skål salat og friskt brød.