Ingredienser

  • 1 kg. aubergine (skåret tyndt på den lange led)
  • Ca. 5 spsk. olivenolie
  • 400 g. mozzarellaost, revet
  • 100 g. Kerrygold cheddar, revet
  • Til tomatsuppen:

  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 rødløg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 800 g. hakkede tomater
  • 1 tbsp tomato purée
  • 1 tsk. sukker
  • 1⁄4 tsk. cayenne peber
  • 1 grøntsagsfond
  • Salt og peber
  • Grøn salat og ciabattabrød til servering

Tilberedning

Læg aubergineskiverne på en tallerken og kom lidt salt på. Dæk aubergineskiverne med et lag køkkenrulle, og lig et nyt lag aubergineskiver ovenpå. Drys igen med salg og dæk aubergineskiverne til med køkkenrulle. Gentag indtil du har opbrugt alle aubergineskiver. Placer noget tungt ovenpå (f.eks. en gryde med vand), og lad det stå i 30 minutter, for at frigøre den overskydende væske fra auberginerne.

I mellemtiden kan tomatsuppen tilberedes. Opvarm olien i en stor gryde og steg løgene i ca. 4 minutter til de er bløde. Tilsæt hvidløg og lad det stege i cirka 30 sekunder, men hold øje med det - det skal helst ikke brænde på. Kom de resterende ingredienser ned i gryden, tomater, tomatpure, sukker, cayennepeber og grøntsagsfond og rør rundt. Lad det koge i 20-30 minutter indtil det er blevet mere fast i konsistensen. Krydr til med salt og peber.

Forvarm ovnen til 180°C. Imens ovnen opvarmes steges aubergineskiverne på en pande. Kom lidt olie på hver aubergineskive og steg et par skiver af gangen, indtil de er stegt igennem og gylden på hver side. Tilsæt lidt mere olie til panden, hvis det er nødvendigt. Lad dem ligge på køkkenrulle efterfølgende, sådan at det overskydende olie let fjernes.

Dæk bunden af en 30x20 cm. bradepande med to skefuld tomatsauce. Lig derefter et lag af aubergine og kom 4 skefuld tomatsauce ovenpå. Drys godt med mozzarella og cheddar ovenpå. Gentag dette indtil du har brugt alle auberginer. Slut af med et lag tomatsauce og cheddar (ikke mozzarella). Sæt derefter bradepande i ovnen i 40 minutter eller indtil det er gyldenbrunt og gennembagt. Tag bradepanden ud og lad stå i cirka 5 minutter. Server derefter din ret sammen med en skål salat og friskt brød.

Se vores

LIGNENDE OPSKRIFTER

Hovedretter

Fyldte pandekager med oksekød og cheddar

Opskriften er udviklet i samarbejde med profilen Mummum.dk Pandekaged...

Personer 4

Pasta med rejer og hvidløg

Bring pastavandet i kog. I mellemtiden skrælles og skæres løget og...

Personer 4

Squash-pasta carbonara

Skær baconen i stykker, vask squash og skær halvdelen af dem på la...

Personer 4

Quesadillas

Dippen: Halver avocadoen og fjerne frugtkødet fra skindet og...

Personer 16 quesadillas

Middelhavsburger med grillede grøntsager

Burgerbollerne: Mel og salt blandes sammen i en skål og stil...

Personer 4 burger
Forretter

Fyldte svampe med ost

Forvarm ovnen til 200 °C. Kom hvidløg og fløde i en lille gryde med svag v...

Personer 4

Spansk tortilla

Varm halvdelen af olien og smørret i en pande, der er cirka 20 centi...

see more