Bagte quesadillas med oksekød

Opskriften er udviklet i samarbejde med profilen mummum.dk

Pico de gallo

1. Skær tomater og rødløg i små tern. Hak frisk koriander fint. Bland det hele sammen i en skål og smag til med salt/peber.

Guacamole

2. Halver avocadoerne og fjern stenene. Skrab avocado ud i en skål.
3. Hak hvidløg fint eller pres i en hvidløgspresser.
4. Mos avocado med hvidløg, creme fraiche og citronsaft. Smag til med salt og peber.

Quesadillas

5. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
6. Varm en gryde op med smør eller olie.
7. Tilsæt hakket oksekød til gryden og rør godt rundt. Lad kødet få farve over det hele. Kom herefter kødet over i en skål (dræn evt. fedt fra).
8. Riv Kerrygold cheddarost på et rivejern med den grove side.
9. I skålen blandes cheddarost med creme fraiche, salsa, hakkede jalapeños, stegt oksekød og et tacobrevkrydderi. Rør det hele godt sammen. Hvis den virker lidt for “tør”, så put lidt ekstra creme fraiche eller salsa i.
10. Fordel fyldet på 6 tortillapandekager. Du skal kun putte fyld på halvdelen af pandekagen. Buk den anden halvdel af pandekagen over og pensl med olie. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
11. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
12. Bag dine quesadillas i ca. 10-15 minutter, indtil de begynder at få lidt farve i kanterne og får en let gylden farve.
13. Tag din bradepande ud af ovnen. Lad dine quesadillas køle en smule af, inden de deles på midten.
14. Anret med pico de gallo, creme fraiche, guacamole og evt. frisk koriander.