Arancini med cheddar

Sådan gør du:

• Skær ⅔ af osten ud i små tern. Gem resten til senere (skal rives ovenpå til sidst).
• Rul den afkølede risotto til en kugler (ca. 40-50 g pr. stk). Tryk dem let flade og placer et stykke cheddarost i midten. Fold sammen og rul til ensartede kugler. 
• Kom mel, sammenpisket æg og panko i hver sin skål.
• Rul kuglerne i hhv. mel derefter æg og panko til sidst.
• Varm en lille gryde op med neutral olie. Olien skal være ca. 170 grader varm. Brug en hulsig til at sænke kuglerne ned i den varme olie. Friter kuglerne lidt ad gangen. De skal have en sprød, brun overflade.
• Lad dine arancini kugler dryppe af på køkkenrulle. 

Tomatauce:

• Hak løg og hvidløg helt fint. 
• Varm smør op i en lille gryde og sautér løgene til de er klare og bløde. Tilføj hvidløg og steg med i et par minutter.
• Tilføj de hakkede tomater, tomatpuré, sukker, æblecider og krydderier. 
• Lad saucen småsimre i 5-10 minutter og blend den derefter helt glat med en stavblender.
• Smag til med salt og peber. 

Sammensætning: 

• Kom en klat tomatsauce på dine tallerkener og fordel den ud med bagsiden af en ske.  
• Placer to arancini kugler ovenpå.
• Top med en klat chilimayo og drys med friskrevet cheddar ost og finthakket persille

Derudover:

• • Chilimayo
  • frisk persille