Moussaka met lamsvlees

Dit heerlijke gerecht hebben vele onder ons leren kennen tijdens warme zomermaanden op vakantie in Griekenland. Je kan het op voorhand klaar maken en in de koelkast zetten. En als je gasten aankomen zet je de moussaka gewoon in de oven. Tel wel 15 min extra in oven als je het gerecht koud in de oven zet. Piment, kruidige zaden met een scherp peperige smaak, is ook wel bekend onder de naam Jamaicapeper, pimentbes, allspice of nagelpeper. De zaadjes zijn echte kruidbommetjes.

1. Zet een pan met een dikke bodem op het vuur. Verhit er wat olijfolie in, voeg de ui en de look toe en stoof gedurende 4 min, roer regelmatig. Voeg het  lamsvlees toe en braad tot het vlees lichtjes bruin kleurt. Breek het vlees met een houten lepel. Voeg al de kruiden toe en meng. Deglaceer met een beetje bouillon, om de braadresten op de bodem van de pan los te maken.
2. Voeg de resterende bouillon en de tomaten toe. Breng alles aan de kook, zet dan het vuur zachter en laat pruttelen gedurende 1 uur tot het lamsvlees zacht is en de saus mooi ingedikt is.
3. Snijd de aubergines in schijfjes van 1 cm. Doe de schijfjes in een vergiet, sprinkel er zout over. Laat ze 30 min rusten zodat het zout al het bitter vocht kan opnemen.
4. Maak de kaassaus. Smelt de boter in een sauspannetje. Doe er de bloem bij. Neem het pannetje van het vuur en voeg de melk gradueel toe. Zet het pannetje opnieuw op het vuur en kook gedurende 5 min terwijl je blijft roeren tot de saus mooi ingedikt is. Neem het pannetje van het vuur en voeg de kaas toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus 5 min rusten en voeg dan en het eigeel toe.
5. Zet een grote pan op het vuur. Spoel de aubergines af onder koud stromend water en dep ze goed droog met keukenpapier. Smeer de aubergineschijfjes in met olijfolie en bak ze in de pan tot ze lichtjes goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om de overtollige olijfolie op te nemen.
6. Verwarm de oven voor op 160° C. Doe 1/3 van het lamsvlees in een vierkanten ovenschaal (27 cm). Leg er dan een laagje aubergineschijfjes over. Herhaal en zorg dat het laatste laagje lamsvlees is. Giet er dan de kaassaus over. Werk af met een laagje geraspte kaas en bak gedurende 60 min. Haal de moussaka uit de oven, en laat 5 min rusten vooraleer je de moussaka opdient. Dien op met een Griekse salade. Smakelijk.