Bakken
Hartige koekjes met vanille, espresso en stukjes chocolade
Ingrediënten
- 85 g Kerrygold Pure Ierse Gezouten Boter
- 55 g donkerbruine suiker
- 40 g griessuiker
- 1 grote eierdooier
- 1/2 vanillestokje, opengesneden en uitgeschraapt
- 80 g bloem
- 1 mespunt fijn zeezout
- 1 flinke koffielepel oploskoffie
- 1 mespunt baksoda (natriumbicarbonaat)
- 1 mespunt bakpoeder
- 55 g halfzoete stukjes chocolade
Aanwijzingen
- Verwarm de oven voor op 190 °C .
- Bedek een ovenplaat met een siliconen bakmat.
- Doe de boter in een kom en klop ze ongeveer 20 seconden met een elektrische mixer op tot wanneer ze luchtig is.
- Voeg de beide suikers erbij en klop opnieuw op gedurende 30 seconden. De mix zal lichter van kleur en ook romiger worden.
- Doe er vervolgens de eierdooier en het vanillemerg bij en meng goed door elkaar.
- Doe de bloem, zout, oploskoffie, baksoda en bakpoeder in een ander kommetje en vermeng.
- Strooi dit mengsel over de botermix en meng alles goed door elkaar.
- Voeg daar de stukjes chocolade aan toe.
- Maak van het deeg 12 balletjes en verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat.
- Plaats ze 8 tot 10 minuten in de oven en haal ze eruit wanneer de randen van de koekjes goudbruin kleuren.
- Laat de koekjes nog 1 minuut op de bakplaat rusten, alvorens je ze op een rooster legt om af te koelen.
