Ingrediënten

  • 20 grote asperges
  • 20 dunne plakjes pancetta (Italiaans doorregen spek)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Voor de citroenbotersaus
  • 120 ml (½ kopje) room
  • 1 theelepel dijonmosterd
  • 25 g (2 eetlepels) op kamertemperatuur en in blokjes gesneden Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
  • 1 theelepel maïsmeel
  • Geperst citroensap
  • 1 theelepel fijngehakte verse bieslook
  • Zout en versgemalen zwarte peper
Print recept

Aanwijzingen

Asperges zijn de jonge scheuten van een gekweekte leliesoort. Een delicatesse met een intens smakelijke saus. De groente smaakt het lekkerst tijdens het aspergeseizoen - van mei tot juni - wanneer hun volle en zachte smaak op zijn best is met een fijne en zachte textuur. Wanneer de asperges geoogst worden, moet de top fris zijn en de scheuten recht en stevig. Deze citroenbotersaus is lichter dan hollandaisesaus saus en eenvoudiger van tevoren te maken.
  1. Schil de asperges en blancheer ze vervolgens in een pan met kokend water gedurende 1 tot 2 minuten tot ze zacht maar toch nog enigszins knapperig zijn.
  2. Giet de asperges af en spoel ze even onder koud water, dep ze daarna droog met keukenpapier. Wikkel elke asperge in een plakje pancetta en leg ze op een schaal. Besprenkel ze met olijfolie en breng ze op smaak.
  3. Doe voor de citroenbotersaus, de room en mosterd in een kleine pan en klop het 1 minuut op. Roer de boter, het maïsmeel en het citroensap door elkaar en klop het 2 tot 3 minuten op tot het dik wordt. Roer de bieslook er doorheen en breng de saus op smaak. Houd de saus warm.
  4. Verhit ondertussen een kookpan. Voeg de omwikkelde asperges toe en kook ze 2 tot 3 minuten tot ze knapperig en licht goudbruin zijn en keer ze regelmatig om.
  5. Leg de gekookte asperges op warme borden en schep er wat citroenbotersaus overheen.

ontdek onze

Gelijksoortige recepten

Voorgerechten

Asperges met gerookte zalm

Asperges zijn een fantastisch seizoensproduct, waarmee je – tijdens de periode...

Bijgerechten & Hapjes

Wraps met avocado en spek

Bereiding Neem een grote kom, plet daarin...

Bakken

Bosbessen Muffins

De klassieke muffin. Voor een stevig ontbijt of een welverdiende verrassing aan...

Bakken

Wafels

De perfecte activiteit voor een vrije namiddag: een klassieke wafelenbak! Haal a...

Hoofdgerechten

Shepherd’s pie met fluweelzachte puree met kaas

Deze Shepherd’s Pie is een typisch wintergerecht. Maak een dubbele portie en v...

Hoofdgerechten

Pompoenrisotto met salie

Het geheim van een perfecte risotto begint met het gebruik van een grote lage pa...

Voorgerechten

Gekookte asperge met citroenbotersaus

Asperges zijn de jonge scheuten van een gekweekte leliesoort. Een delicatesse me...

see more