Hoofdgerechten
Gebakken makreel met pancetta
Geschikt voor 4
Voorbereidingstijd
15 minuten
Kooktijd
10 minuten
Ingrediënten
- ½ kleine venkelknol met enkele blaadjes
- ¼ oudbakken ciabattabrood zonder korst
- 1 handvol pijnboompitten, licht geroosterd
- 1 handvol fijngehakte walnoten
- 1 handvol verse bieslook & peterselie, fijngehakt
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 50 g Kerrygold Pure Ierse ongezouten boter
- 8 plakken pancetta of plakjes gezouten en gerookte spek
- 4 verse makrelen, zonder ingewanden en schubben, gefileerd
- 4 takjes rozemarijn
Aanwijzingen
Makreel en pancetta. Een onwaarschijnlijke maar bijzonder smakelijke combinatie. Pancetta is Italiaans en betekent gezouten varkensspek. Als u geen pancetta kunt verkrijgen, kunt u ook gerookte plakjes spek of ham kiezen. Een verbazingwekkend goedkoop maar smakelijk diner dat altijd tot tevredenheid stemt.
- Verwijder eerst de toefjes en stelen van de venkel. Snij de venkelknol doormidden en hak het fijn.
- Hak de ciabatta in de foodprocessor tot grove broodkruimels en giet dit over in een kom met de venkel, pijnboompitten, walnoten, bieslook en peterselie. Breng het geheel op smaak en meng het door de gesmolten boter.
- Verwarm de oven voor op 220 ºC, ovenstand 7. Spreid de pancetta uit op een schone plank. Leg de makrelen met de huidzijde naar beneden in rechte hoeken op de pancetta. Vul de makrelen met wat broodkruimelmengsel en wikkel de pancetta vervolgens rond de vis en houd ze op hun plaats met een takje rozemarijn. Herhaal dit proces met de resterende vis en leg ze daarna in een ovenvaste schaal. Rooster de vis bovenin een voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten of tot de vis begint te knisperen.
- Opdienen met rucola & een sappig schijfje citroen.
