Desserts
Tarte aux pommes
nombre de personnes 6 - 8
Ingrédients
- 225 g (1 tasse) de farine, plus une petite quantité à saupoudrer
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 100 g (8 c. à soupe) de morceaux froids de Pur beurre doux irlandais Kerrygold
- 2 jaunes d'œufs
- 2 à 3 c. à soupe d'eau glacée
- 900 g de pommes à cuire
- 100 g (0,5 tasse) de sucre en poudre
- ¼ c. à café de cannelle
- Une bonne pincée de clous de girofle moulus
- 1 c. à soupe de lait
Itinéraire
Le succès est toujours assuré avec une tarte aux pommes maison qui vous fera retomber en enfance et vous évoquera les délices sucrés tout droit sortis de la cuisine de grand-mère. Restez dans la tradition avec les pommes, alternez avec des fruits de saison comme les myrtilles ou tentez le grand classique à la rhubarbe et aux fraises.
- Préparez une pâte parfaite avec un beurre riche Kerrygold. Tamisez la farine et le sucre glace dans un saladier. Avec un couteau, incorporez le beurre dans le mélange de farine et de sucre, puis incorporez les jaunes d'œufs avec juste assez d'eau glacée pour bien former la boule de pâte. Laissez reposer la boule de pâte au frais dans du film transparent pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 5). Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Divisez la pâte en deux parties, l'une plus importante que l'autre. Étalez le morceau de pâte le plus grand jusqu'à obtenir un cercle de 30 cm de diamètre, puis tapissez ce cercle dans un plat à tarte profond de 20 cm de diamètre ou dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre, en appuyant délicatement avec votre pouce dans les coins. À l'aide d'un couteau à bout rond, coupez les bords qui dépassent du moule pour un aspect plus esthétique, puis laissez refroidir la pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez les pommes.
- Pelez, évidez et coupez les pommes en tranches. Mettez les tranches de pomme dans un saladier avec le sucre (gardez l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre pour plus tard), la cannelle et les clous de girofle moulus. Dans le moule, badigeonnez les bords de la pâte d'un peu de lait. Mélangez ensemble les pommes, le sucre, la cannelle et les clous de girofle, puis placez ce mélange dans le moule ou le plat à tarte. Étalez le deuxième morceau de pâte jusqu'à obtenir un cercle légèrement plus grand que le plat à tarte, puis positionnez ce cercle sur le mélange de pommes. Pressez les bords de la pâte supérieure pour bien sceller la tarte, puis coupez la pâte en excès à l'aide d'un couteau bien tranchant.
- Pour une tarte parfaite, ne négligez pas la décoration. Pincez les bords de la tarte à l'aide d'un couteau à bout rond en utilisant vos doigts comme guide. Utilisez toute la pâte en excès pour former une nouvelle boule, puis étalez-la et découpez-y des morceaux en forme de feuille d'arbre. Badigeonnez les feuilles avec du lait, placez-les sur le dessus de la tarte et saupoudrez avec le sucre restant. Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, puis réduisez la température à 180 °C (thermostat 4) et laissez cuire pendant encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la tarte prenne une teinte brune dorée.
- Laissez la tarte reposer pendant au moins 5 minutes, puis coupez des parts et servez-les dans des assiettes. Notre livre de recettes indique que le chef a droit à une deuxième part.
