Plats principaux
Rouleaux de bœuf au ragoût de tomates
nombre de personnes 4-6
Ingrédients
- 12 tranches de bœuf
- 50 g de fromage râpé
- 4 gousses d’ail, émincées
- 4 c às de persil plat, émincé
- 1 c às d’huile d’olive
- 15 g de beurre Kerrygold
- 1 oignon, émincé
- 1 branche de céleri, coupée en tranches
- 2 c às de purée de tomates
- 450 ml de bouillon de volaille
- 800 g de tomates en cubes en conserve
- 1 poignée de basilic frais, coupé en lanières
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Tagliatelles cuites au beurre et salade mixte
Itinéraire
Dans le sud de l’Italie, ce plat est traditionnellement dégusté le dimanche. La sauce tomate est d’abord servie avec les pâtes, ce que les Italiens nomment le « primo », l’entrée. Le reste de la sauce sert à accompagner le « secondo », le plat principal composé de viande.
- Déposez les tranches de bœuf sur une planche à viande et attendrissez-les à l’aide d’un attendrisseur. Vous n’avez pas d’attendrisseur à viande ? Alors, déposez de l’essuie-tout sur la viande et « attendrissez-la » à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez les tranches de bœuf et saupoudrez-les de fromage, d’ail et de persil. Roulez chaque tranche de bœuf et transpercez-la à l’aide d’une pique (à brochette) en bois.
- Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle à fond épais et déposez les tranches de bœuf dans la poêle. Faites brunir les tranches de chaque côté. Ajoutez le beurre. Disposez les tranches de bœuf dans un plat à four et réservez.
- Laissez la poêle sur le feu et faites-y revenir l’oignon et le céleri durant 5 min. Mélangez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon de volaille dans la poêle, enlevez les sucs avec la cuillère en bois et cuisez à feu doux jusqu’à ce que le bouillon de volaille soit réduit. Ajoutez ensuite la purée de tomates et les tomates. Remettez la viande dans la poêle. Salez, poivrez et ajoutez le basilic frais.
- Baissez le feu et laissez mijoter encore 30 min en couvrant partiellement la poêle pour que l’humidité puisse s’en échapper. Poivrez et salez.
- Déposez la viande dans un plat et nappez de sauce tomate. Couvrez afin que la viande et la sauce restent bien chaudes. Utilisez le reste de sauce pour relever les tagliatelles, l’entrée. Répartissez la viande sur des assiettes préalablement chauffées et accompagnez-la de salade. Bon appétit !
