Ragoût irlandais en cocotte

Le ragoût est le plat idéal pour une longue soirée d'hiver au coin du feu. Cette variante, l'Irish stew, est un grand classique de la cuisine irlandaise et l'une des grandes traditions familiales de l'Eire. Ce ragoût est tout aussi excellent avec du collier ou des côtelettes d'agneau. Demandez alors à votre boucher de couper des tranches de 4 cm d'épaisseur. Le ragoût aura un goût plus fort, mais gardera une saveur exceptionnelle.

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Étalez la farine dans un plat peu profond et assaisonnez généreusement. De même, assaisonnez l'agneau. Placez la moitié des cubes d'agneau au fond d'une cocotte ronde et saupoudrez de thym. Répartissez les oignons émincés et les rondelles de carottes sur la viande, assaisonnez à votre goût, puis saupoudrez de nouveau avec du thym. Répartissez le reste de l'agneau de façon à recouvrir complètement les légumes et saupoudrez avec ce qui vous reste de thym.
2. Versez le bouillon de poulet de façon à recouvrir la dernière couche de viande d'agneau. Ajoutez un filet de sauce Worcestershire. Mettez le couvercle en place et enfournez. Le ragoût va cuire dans la cocotte.  Vérifiez la cuisson au bout d'une heure. Si l'agneau et les légumes sont à peine tendres et que le bouillon a légèrement épaissi, le ragoût est prêt.
3. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée et portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 10 minutes. Égouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les refroidir 5 minutes de façon à pouvoir les manipuler. Coupez les pommes de terre dans la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les en une couche sur le ragoût, de façon à ce qu'elles se chevauchent par endroits.
4. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis badigeonnez-le sur les pommes de terre. Assaisonnez à votre goût, enfournez et laissez cuire pendant encore 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et qu'elles aient pris une jolie teinte dorée et que le ragoût d'agneau bouillonne sur les côtés de la cocotte. Servez tout de suite à la sortie du four.