Pâtisseries
Cheesecake au chocolat blanc et à l’orange sanguine
Ingrédients
- Pour la sauce à l’orange sanguine:
- 500gr d’oranges sanguines
- ¼ tasse de sucre
- 1-1/2 càc de fécule de maïs
- ½ càc d’extrait de vanille
- Pour la pâte sablée:
- 170gr de beurre salé Kerrygold
- 1-1/2 tasse de sucre glace
- 1-1/2 tasse de farine
- ¼ càc de cannelle
- Pour le cheesecake:
- 155gr de chocolat blanc haché
- 230gr de cream cheese
- 1 càc d’extrait de vanille
- 230gr de crème fouettée épaisse
- ½ tasse de noix grillées hachées (optionnel)
Itinéraire
Pour préparer la confiture d’oranges sanguines :
- Pelez, coupez et épépinez les oranges sanguines, en veillant à enlever le plus possible la peau blanche du fruit car cela donne un goût amer à la confiture.
- Réduisez les fruits en purée dans un mixeur ou un robot ménager jusqu’à l’obtention d’un jus pulpeux.
- Versez le jus dans une casserole et ajoutez le sucre, la fécule de maïs et la vanille en fouettant. Réglez le feu à moyen et portez à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez bouillir en remuant fréquemment pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le jus épaississe légèrement. Eteignez le feu, enlevez les bulles du dessus et placez-le dans un récipient résistant à la chaleur pour le refroidir au réfrigérateur, au moins jusqu’à température ambiante.
- Préchauffez le four à 350 degrés.
- Dans un bol de taille moyenne, crémer le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le sucre, la cannelle et la farine et remuez à faible intensité jusqu’à l’obtention d’un mélange friable. Lorsque vous le pressez entre vos doigts, il doit se tasser comme du sable mouillé.
- Répartissez le mélange dans des moules à tartelettes de 10 à 15cm à fond amovible (utilisez un peu moins d’une tasse dans chaque moule) et pressez sur les côtés et au fond du moule en une couche uniforme. Il est plus facile de presser d’abord sur les côtés puis de lisser le reste de la pâte dans le fond.
- Placez les moules à tartelettes sur une plaque de cuisson à rebord et mettez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient fermes, soit environ 15 minutes. Les sortir du four pour qu’elles refroidissent complètement.
- Mélangez le chocolat blanc et le fromage à la crème dans un bol allant au micro-ondes et faites cuire à intervalles de 25 secondes, en remuant régulièrement par la suite. Cela permet au chocolat blanc de fondre doucement. Continuez ce processus jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Dans un autre bol, mélangez la vanille et la crème fouettée épaisse et fouettez jusqu’à l’obtention de pics moyens. Incorporer environ la moitié de la crème fouettée au mélange de fromage frais, puis incorporer le reste de la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Veillez à ne pas trop la travailler.
- Remplissez les plats à tarte refroidis avec une partie du mélange de fromage à la crème, environ aux 2/3, en alternant avec une couche de confiture d’oranges sanguines (environ 2 càs de sauce dans chaque moule à tarte). Une fois les moules à tartelettes remplis, utilisez un cure-dent pour faire tourbillonner doucement les deux mélanges ensemble.
- Placez les tartelettes au réfrigérateur pour les mettre en place.
- Avant de déguster, sortez-les du réfrigérateur, démoulez-les et laissez-les reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes pour permettre à la croûte de ramollir légèrement. Garnir de noix grillées, si désiré.
