Pistolets au beurre

Nos grands-mères les connaissaient déjà, mais on les avait presque oubliés : les bienfaits du vrai beurre. Le beurre naturel est de nature riche en vitamines A et D. En plus, vous pouvez l’utiliser de mille façons : sur vos tartines, en pâtisserie, pour dorer vos rôtis ou tout simplement … le laisser fondre !

1. Mélangez la farine d’épeautre avec la farine de blé tamisée dans un saladier et ajoutez le sel.
2. Diluez la levure sèche dans l’eau tiède et versez lentement dans la farine. Pétrissez la pâte. Ajoutez, après 2 min, 30 g de beurre et pétrissez à nouveau pendant 8 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Astuce : votre pâte est prête dès qu’elle ne colle plus au saladier.
3. Placez la pâte sous un linge humide et laissez lever durant 15 min.
4. Après la première levée, chassez l’air de la pâte en l’étalant et en la pétrissant brièvement. Laissez la pâte lever durant 15 min sous un linge humide.
5. Après la seconde levée, pétrissez à nouveau la pâte afin d’en chasser l’air et divisez-la en pâtons de ± 60 g. Astuce : roulez la pâte en boudin et coupez-la en parts égales afin de pouvoir façonner facilement de petites boules de pâte.
6. Posez les pâtons à une distance suffisante les uns des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et couvrez-les de film alimentaire. Réservez les pistolets et laissez-les à nouveau lever durant 30 min.
7. Préchauffez le four à 240°C.
8. Après la troisième levée, faites une incision dans les pistolets. Astuce : utilisez un couteau bien aiguisé ; vous éviterez ainsi que la pâte colle au couteau. Insérez un morceau de beurre de ± 10 g dans l’incision et refermez le pistolet. Saupoudrez, selon votre goût, les pistolets de farine, graines de sésame, graines de pavot,…
9. Laissez lever à nouveau durant 15 min sous un film alimentaire.
10. Enlevez le film alimentaire et cuisez les pistolets max. 15 min dans le four préchauffé.

  ASTUCE : placez un récipient résistant à la chaleur rempli d’eau bouillante dans le four. Grâce à la vapeur de l’eau bouillante, vous obtiendrez des pistolets avec une croûte délicieusement croustillante.