préparation

1. Commencez par la préparation des moules. Les coquilles doivent être fermées ou se fermer dès que vous les effleurez avec votre doigt. Si elles ne se ferment pas, mieux vaut ne pas les consommer. Les moules sont sans doute mortes. Enlevez la barbe des moules si elles en possèdent. Comment ? Tout simplement en tirant dessus, d’un coup sec, vers la « charnière » (l’arrière) de la moule. Nettoyez ensuite les moules à l’eau froide pour enlever les restes de sable et saletés éventuelles et essayez de retirer les impuretés tenaces à l’aide d’un couteau.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’ail, le chorizo et les échalotes et laissez mijoter le tout. Couvrez et laissez mijoter 3 min. Augmentez le feu, ajoutez la crème et le vin blanc et mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite les moules, mélangez bien, couvrez à nouveau et laissez cuire 6 à 8 min. Une fois les coquilles ouvertes, vos moules sont cuites. Certaines moules ne sont pas ouvertes ? Mieux vaut les retirer et ne pas les manger.
3. Saupoudrez les moules d’un peu de persil finement haché et mélangez bien le tout pour que les saveurs puissent se libérer et se mêler les unes aux autres. Répartissez les moules dans deux assiettes creuses bien chaudes et versez le reste de sauce par-dessus. Bon appétit !