Ingrédients

  • 16 asperges blanches
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 jeunes oignons (émincés)
  • 250 g de Pur beurre doux irlandais Kerrygold
  • 3 c à s de ciboulette hachée
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Un soupçon de vin blanc
  • Jus de citron
  • Poivre et sel selon goût
Recette d'impression

Itinéraire

Les asperges, voilà un produit de saison fantastique que vous pouvez marier selon vos envies. Dans cette version, c’est le saumon fumé qui les accompagne à merveille.  
  1. Épluchez les asperges et coupez les extrémités dures. Déposez-les dans une casserole remplie d’eau froide et chauffez-la à feu doux. Portez l’eau à ébullition et retirez la casserole du feu. Laissez cuire les asperges encore 5 à 10 minutes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Retirez-les de la casserole et laissez-les égoutter.
  2. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Retirez délicatement les dépôts blancs laiteux à la surface avec une cuillère. Maintenez le beurre clarifié bien au chaud au bain-marie à feu très doux.
  3. Versez les jaunes d’œufs dans une casserole. Gardez 1 coquille d’œuf pour mesurer les quantités. Ajoutez 2 coquilles d’œuf de vin blanc et 1 coquille d’œuf d’eau. Fouettez bien le tout jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Mettez la casserole sur feu doux et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une sauce légèrement mousseuse.
  4. Versez le beurre fondu, en filet, dans le mélange à base d’œufs. Continuez à fouetter. Assaisonnez de jus de citron, de poivre et de sel.
  5. Répartissez les tranches de saumon et les asperges sur les assiettes. Arrosez d’une cuillère de sauce. Décorez de ciboulette et d’oignons jeunes émincés.

découvrez nos

Recettes similaires

Plats principaux

Shepherd’s pie avec une purée veloutée au fromage

Cette Shepherd’s pie est un plat typiquement hivernal. N’hésitez pas à en...

Desserts

Pancakes au beurre vanillé

Préparez la pâte des pancakes : mélangez la farine, 75 g de sucre...

nombre de personnes 4
Desserts

Carrés de cake au citron avec glaçage au citron

Avec cette recette, vous pourrez enfourner un délicieux cake en moins de 5 min....

nombre de personnes 24 pièces

Bulletproof Coffee

Faites infuser le café frais et mélangez-le avec le beurre et l’...

Pâtisseries

Gâteau au citron

Pour la préparation : Battez les jaunes d'œufs avec de l'eau jusq...

Plats principaux

Lasagne au butternut

Préparation : Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande...

Entrées

Rillettes de saumon et concombres en vinaigrette

Tous les plats d'un repas sont importants, pas seulement le plat principal. Les...

nombre de personnes 4-6
see more