Ingrédients

  • 1 kg d’aubergines, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm
  • 5 c à s d’huile d’olive
  • 400 g de mozzarella, coupée en petits dés
  • 100 g de fromage râpé de type parmesan, emmenthal ou cheddar
  • Pour la sauce tomate

  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 800 g de tomates en cubes en conserve
  • 1 c à s de purée de tomates
  • 1 c à c de sucre fin cristallisé
  • ¼ c à c de poivre de Cayenne
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Salade verte et ciabatta pour accompagner les aubergines
Recette d'impression

Itinéraire

Avec ce plat végétarien délicieusement italien, vous séduirez même les papilles des amateurs inconditionnels de viande. Le fait que ce plat soit originaire d’Italie du Nord ou du Sud fait toujours débat en Italie. En effet, les deux régions revendiquent cette recette. Pour nous, cela n’a pas la moindre importance. Il s’agit tout simplement d’une recette à s’en lécher les babines que nous souhaitons partager avec vous.
  1. Déposez les tranches d’aubergine sur une plaque de four, saupoudrez-les de sel et couvrez-les d’essuie-tout. Déposez une nouvelle couche de tranches d’aubergine sur l’essuie-tout et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de tranches d’aubergine. Couvrez aussi la couche supérieure d’essuie-tout. Déposez un objet lourd, par exemple une poêle lourde sur les tranches et patientez 30 min. L’essuie-tout absorbera l’eau des aubergines.
  2. Préparez entre-temps la sauce tomate : chauffez 1 c à s d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y mijoter l’oignon émincé durant 4 min. Ajoutez l’ail et laissez mijoter 1 min tout en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite les tomates, la purée de tomates, le sucre, le poivre de Cayenne et le cube de bouillon. Portez le tout à ébullition. Dès que ça bout, baissez le feu et laissez mijoter durant 20 à 30 min. Salez et poivrez.
  3. Préchauffez le four à 180 °C. Aspergez chaque tranche d’aubergine d’huile d’olive. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Cuisez les tranches d’aubergine des deux côtés. Déposez à nouveau les tranches cuites sur de l’essuie-tout afin que l’excédent d’huile soit absorbé par celui-ci.
  4. Prenez un plat à four (environ 30 x 20 cm). Couvrez le fond de 2 c à s de sauce tomate. Couvrez la sauce tomate d’une couche de tranches d’aubergine. Couvrez ces tranches de 4 c à s de sauce tomate. Recouvrez la sauce généreusement de mozzarella et de fromage râpé. Répétez l’opération : couvrez d’abord le fromage de tranches d’aubergine. Couvrez ces tranches de sauce tomate et ensuite de mozzarella et de fromage râpé. Veillez à terminer par une couche de fromage râpé. Enfournez le plat et faites-le cuire durant 40 min. Retirez le plat du four et laissez-le reposer 5 min.
  5. Servez les aubergines accompagnées d’une ciabatta et d’une salade verte. Bon appétit !

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