Purée de pommes de terre irlandaise aux oignons de printemps (Champ)

La pomme de terre, un légume modeste, mais polyvalent. Cette recette irlandaise traditionnelle est parfois reléguée au profit de la simple purée de pommes de terre. Plat paysan à l'origine, le « champ » a connu une renaissance en tant qu'accompagnement dans les restaurants haut de gamme. Bien que l'alliance ne soit pas traditionnelle, le champ est excellent quand il accompagne un poisson, notamment du saumon.

1. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée. Portez à ébullition, couvrez et laissez mariner pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sans se désagréger. Égouttez les pommes de terre et replacez-les dans la casserole sur feu doux pour les sécher.
2. Juste avant que les pommes de terre soient prêtes, versez le lait et les oignons de printemps dans une petite casserole et laissez mariner doucement jusqu'à ce que les oignons de printemps se soient ramollis dans le lait, puis retirez du feu.
3. Écrasez les pommes de terre ou passez-les au presse-purée pour obtenir une texture plus lisse. Ajoutez le beurre et mélangez-le dans la purée avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez le lait avec les oignons de printemps et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonnez à votre goût.
4. Transférez la purée dans un plat chaud et ajoutez une noix de beurre sur le dessus ou servez selon vos préférences.