Ingredientes

  • 1/2 taza + 2 cucharadas de azúcar
  • 1 taza + 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/3 taza de semillas de girasol sin cáscara
  • 1/4 taza de ralladura de coco
  • 1 manzana pequeña, recién rallada
  • 1/2 taza de trozos de piña, cortada en cubitos
  • 1 taza de zanahorias recién rallada
  • 1 huevo grande
  • 1/2 taza de mantequilla Kerrygold derretida Mantequilla pura irlandesa Kerrygold con sal
Receta impresa

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180ºC y asegúrese de que la rejilla del horno esté colocada en el tercio inferior.
  2. En un recipiente grande, mezcle el azúcar, la harina, la canela, el jengibre, el bicarbonato de sodio, la sal, las semillas de girasol y los trozos de coco. Mezclar muy bien.
  3. Luego, agregue la manzana rallada, los trozos de piña, la zanahoria rallada, el huevo y la mantequilla Kerrygold derretida. Remueva muy bien.
  4. Divida la mezcla en 14 moldes para muffins y hornee durante 30-35 minutos, hasta que estén dorados. Deje enfriar 5 minutos en la bandeja, y luego muévalos a una rejilla para que se enfríen por completo.
  5. Colóquelo en un recipiente hermético y déjelos a temperatura ambiente, o en el congelador hasta 3 meses. ¡Sirve con mantequilla derretida extra!

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