Ingredientes

  • Para la masa:

  • 400gr de harina de uso general, y algo más para espolvorear
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de nata líquida o leche
  • 200gr de mantequilla Kerrygold en trozos grandes
  • Para el relleno:

  • 250gr de fresas cortadas en cuartos
  • 250gr de ruibarbo pelado y cortado en trozos de 1cm aproximadamente
  • 100gr de azúcar
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de leche
  • Unas cuantas cucharadas de azúcar moreno u otro azúcar grueso, para espolvorear por encima (puedes sustituirlo por azúcar normal)
Receta impresa

Preparación

  1. En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, mezclar la harina, el azúcar y la sal. En un bol pequeño, bate los huevos y una cucharada de nata.
  2. Añade la mantequilla sin sal Kerrygold a la mezcla de harina; bate hasta que los grumos de mantequilla sean del tamaño de un guisante. Añade la mezcla de huevos y bate hasta que se integre.
  3. Pon la masa en una superficie ligeramente enharinada y forma un rectángulo de 2,5cm de grosor. Envuelve en film transparente y deja enfriara durante al menos 30 minutos.
  4. En un bol mediano, mezcla las fresas, el ruibarbo, el azúcar, la maicena, el zumo de cítricos, la ralladura y el extracto de vainilla.
  5. Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja de horno con papel para hornear.
  6. En un bol pequeño, bate el huevo y la leche.
  7. Desenvuelve la masa y divídela en dos trozos. Vuelve a envolver un trozo y ponlo en el frigorífico.
  8. En una superficie espolvoreada con harina, amasa con un rodillo hasta que quede un cuadrado grande; córtala en 8 cuadrados de igual tamaño y colócalos en la bandeja de horno. Añade unas cucharadas de relleno y dóblalos para formar las empanadillas.
  9. Pincha con un tenedor los bordes, pincélalos con la mezcla de huevos y espolvoréalos con el azúcar.
  10. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que se doren.

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