Recetas con horno
Empanadillas de fresa y ruibarbo
Ingredientes
Para la masa:
- 400gr de harina de uso general, y algo más para espolvorear
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal fina
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de nata líquida o leche
- 200gr de mantequilla Kerrygold en trozos grandes
Para el relleno:
- 250gr de fresas cortadas en cuartos
- 250gr de ruibarbo pelado y cortado en trozos de 1cm aproximadamente
- 100gr de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro
- 1 huevo grande
- 3 cucharadas de leche
- Unas cuantas cucharadas de azúcar moreno u otro azúcar grueso, para espolvorear por encima (puedes sustituirlo por azúcar normal)
Preparación
- En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, mezclar la harina, el azúcar y la sal. En un bol pequeño, bate los huevos y una cucharada de nata.
- Añade la mantequilla sin sal Kerrygold a la mezcla de harina; bate hasta que los grumos de mantequilla sean del tamaño de un guisante. Añade la mezcla de huevos y bate hasta que se integre.
- Pon la masa en una superficie ligeramente enharinada y forma un rectángulo de 2,5cm de grosor. Envuelve en film transparente y deja enfriara durante al menos 30 minutos.
- En un bol mediano, mezcla las fresas, el ruibarbo, el azúcar, la maicena, el zumo de cítricos, la ralladura y el extracto de vainilla.
- Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja de horno con papel para hornear.
- En un bol pequeño, bate el huevo y la leche.
- Desenvuelve la masa y divídela en dos trozos. Vuelve a envolver un trozo y ponlo en el frigorífico.
- En una superficie espolvoreada con harina, amasa con un rodillo hasta que quede un cuadrado grande; córtala en 8 cuadrados de igual tamaño y colócalos en la bandeja de horno. Añade unas cucharadas de relleno y dóblalos para formar las empanadillas.
- Pincha con un tenedor los bordes, pincélalos con la mezcla de huevos y espolvoréalos con el azúcar.
- Hornea durante 20-25 minutos, hasta que se doren.
