Hovedretter
Cheddar quesadillas med flanksteak
Ingredienser
- Cirka 650 gram flankesteak
- 4 tortillapandekager
- 150 g. KERRYGOLD RØD CHEDDAR
- 150 g. Kerrygold Vintage Cheddar
- Chimichurri (se nedenfor)
- 5 løg
- 1 spsk. smør
- Salt/peber
- 1 spsk. honning
- 1 tsk. paprikapulver
- Chimichurri:
- 2 bundter forårsløg, hakket
- 2 spsk. oregano
- 2 røde chili, finthakket
- 2-3 fed hvidløg, finthakket
- 1 bundt persille, finthakket
- 2 tsk. citron
- Cirka 220 ml. god olivenolie
- 3 spsk. rødvineddike
- 1 knsp. salt og peber
Tilberedning
- Forbered gerne din chimichurri 1 eller 2 dage før, hvis det er muligt. Blend alle ingredienser til chimichurri’en sammen med eksempelvis en stavblender og tilføj derefter nok olivenolie til at gøre det til en cremet blanding.
- Tag flankesteaken ud af køleskabet 1-2 timer på forhånd. Vask den under koldt vand og tør den. Placer flankesteaken i halvdelen af chimichurri’en og lad den ligge i marinaden i cirka 1-2 timer.
- Opvarm ovnen til cirka 150 grader. Skyld marinaden af og svits flankesteaken på panden i cirka 1,5 minut på hver side.
- Anbring derefter steaken i den forvarmede ovn og lad det være i ovnen til den ønskede kernetemperatur opnås. Medium er cirka 56 grader. Et stege termometer kan anbefales for at kontrollere temperaturen.
- Imens flankesteaken varmes, kan du hakke dine løg og sauter dem i lidt smør i en varm gryde. Tilsæt salt, peber og paprikapulver og rør alt sammen. Til sidst rør honningen i og karameliser derefter løgene gyldenbrune.
- Smør resten af chimichurri’en ud på dine 4 tortillapandekager.
- Riv dine to cheddar oste, bland dem sammen og fordel halvdelen af cheddaren på 2 af pandekagerne. Tilsæt også dine løg fra tidligere.
- Når flankesteaken har den ønskede temperatur, skal du skære den i tynde strimler og placere dem i tortillapandekagen. Spred den anden halvdel af osten oven på kødet.
- Læg de 2 sidste pandekager uden fyld oven på.
- Giv derefter pandekagerne cirka 2 minutter på hver side i en varm stegepande, indtil osten er smeltet smukt.
- Herefter kan quesadillaene skæres i kvarte og serveres sammen med resten af chimichurri’en til dypning.
