Desserts
Sticky toffee pudding et sa sauce butterscotch
nombre de personnes 8
Ingrédients
- 225 g (16 c. à soupe) à température ambiante de Pur beurre doux irlandais Kerrygold
- 175 g (1 tasse) de farine avec levure incorporée, plus une petite quantité à saupoudrer
- 175 g (1 tasse) de dattes Medjool dénoyautées et grossièrement coupées
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 175 g (1 tasse) de sucre roux
- ½ gousse de vanille fendue, graines extraites
- 2 œufs battus
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Pour la sauce butterscotch
- 100 g (½ tasse) de sucre en poudre
- 120 ml (½ tasse) de crème
- 25 g (2 c. à soupe) de morceaux de Pur beurre doux irlandais Kerrygold
- Glace à la vanille pour accompagner
Itinéraire
Un faible pour les sucreries n'en est pas un. C'est une chance... Surtout lorsque vous vous apprêtez à déguster un généreux sticky toffee pudding, avec sa sauce butterscotch bien entendu ! L'extase tout en douceurs. Et la crème glacée n'est pas en reste. Les dattes Medjool sont un mets délicat, ce qui se reflète dans leur prix. Vous ne pourrez plus vous passer de leur saveur caramélisée une fois que vous les aurez goûtées.
- Pour préparer une sauce butterscotch sublime, faites bouillir le sucre dans 200 ml (¾ tasse) d'eau dans une casserole à fond épais en prenant garde de mélanger jusqu'à entière dissolution du sucre. Réduisez le feu et laissez réduire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir un caramel doré.
- Ajoutez la crème et le beurre dans le caramel et mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, puis laissez réduire à feu doux pendant encore 5 minutes. Laissez la sauce refroidir pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle s'épaississe encore un peu. Goûtez avec une cuillère, c'est le privilège du chef !
- Si la sauce a réussi votre test de dégustation, vous pouvez alors la servir tiède immédiatement ou la transférer dans un bol pour la laisser refroidir complètement, puis la recouvrir de film transparent et la conserver au réfrigérateur. Pour une utilisation pratique, vous pouvez également transférer la sauce dans une bouteille de service souple et l'utiliser tiède ou froide.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Faites fondre 50 g (4 c. à soupe) de beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis utilisez-le pour badigeonner l'intérieur de 8 ramequins de 200 ml de contenance. Ensuite, saupoudrez les ramequins d'un peu de farine en prenant garde de retirer l'excès. Mettez de côté.
- Mettez les dattes dans une casserole contenant 300 ml (1 ? tasse) d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les dattes soient ramollies. Ajoutez le bicarbonate de soude dans la casserole pour faire mousser le mélange. Laissez refroidir de côté.
- Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur électrique, préparez une crème avec le sucre roux, les graines de vanille et le beurre. Battez les ingrédients ensemble dans un saladier pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une crème légère et moelleuse. Dans un robot-mixeur, mixez le mélange de dattes pendant 2 minutes. Versez ce mélange dans un saladier. Ajoutez une cuillère à soupe de farine dans le mélange de beurre et de sucre, puis ajoutez les œufs avec précaution et continuez de battre énergiquement pour bien incorporer les ingrédients ensemble. Ajoutez le mélange de dattes mixées, ainsi que le reste de la farine et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et coulant.
- Versez cette pâte dans les ramequins préparés et disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les puddings aient gonflé et qu'ils soient fermes au toucher.
- Laissez les puddings reposer pendant une ou deux minutes avant de les sortir et de les placer sur des assiettes tièdes. Verser une bonne cuillère de sauce butterscotch tiède sur chaque pudding et accompagnez d'une boule de glace à la vanille.
