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Vasitos de chocolate negro con compota de cerezas
Raciones 6
Ingredientes
Para el chocolate:
- 200 g de chocolate negro partido en trozos pequeños
- 50 g de mantequilla sin sal Kerrygold en dados
- 4 huevos
- 80 g de azúcar en polvo
Para la compota de cerezas:
- 200 g de cerezas sin hueso
- 75 g de azúcar
- 25 ml de brandy
Para la nata:
- 100ml crema doble (+48% de grasa)
- 1 cucharada de azúcar glas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
- Empezando por la compota, echa las cerezas sin hueso en un cazo ancho con dos cucharadas de agua y lleva a ebullición. Cuando la fruta empieza a ablandarse, añade el brandy y el azúcar.
- Cuando vuelva a hervir, cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que espese. Vierte en un frasco limpio y deje enfriar.
- En un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo, derrita el chocolate y la mantequilla junto con una cucharada de agua. Aleja del fuego y deja que se enfríe levemente.
- Usando una batidora eléctrica o manual, bate las yemas de huevo con 60 g de azúcar hasta que estén pálidas y cremosas (durante unos 3 minutos). Vierte en la mezcla de chocolate caliente.
- En otro bol batir las claras de huevo junto con los 20 g de azúcar restantes hasta que se formen picos suaves. Añádelo en la mezcla de chocolate. Vierte por igual en vasos para servir y enfríe durante un mínimo de 2-3 horas.
- Por último, bate la nata junto con el azúcar glas y la vainilla hasta que espese, con cuidado de no pasarse. Cubre cada uno de los vasitos de chocolate con una cucharada de nata y una cucharada de compota de cerezas.
