Recetas con horno
Tarta de caramelo de almendras
Raciones 9
Ingredientes
Para el bizcocho
- 230 g de Mantequilla Kerrygold sin sal Mantequilla pura irlandesa Kerrygold sin sal
- 350 g de azúcar
- 1 huevo grande y 4 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 410 g de harina de repostería
- 1 cucharada y 1 cucharadita de levadura en polvo
- ¾ cucharadita de sal
- 300 ml de leche entera, a temperatura ambiente
Para el caramelo de almendras
- 230 g de Mantequilla Kerrygold con sal Mantequilla pura irlandesa Kerrygold con sal
- 100 g de azúcar
- 100 g de azúcar moreno, envasada
- 1 taza de almendras tostadas, picadas
Para el glaseado
- 450 g de chocolate semidulce, picado o en pepitas
- 70 g de azúcar moreno
- 480 g de nata líquida espesa
- 55 g de mantequilla Kerrygold a temperatura ambiente Mantequilla pura irlandesa Kerrygold con sal
Preparación
- Para hacer el bizcocho: Precaliente el horno a 180ºC. Engrase ligeramente 2 moldes para horno redondos de unos 20cm, y cubra el fondo con papel de horno. En un bol grande o el vaso de una batidora, bata la mantequilla Kerrygold y el azúcar a velocidad media durante 5 minutos. Rebañe bien los lados del bol y agregue el huevo y las yemas de huevo una a una, mezclando bien. Agrega la vainilla. Rebañe nuevamente los lados del bol y agregue la mitad de los ingredientes secos a baja velocidad. Agregue la mitad de la leche y rebañe el bol nuevamente. Repita este proceso con los ingredientes secos restantes y la leche. Integra los ingredientes restantes y divide la masa entre los dos moldes. Hornee en el horno precalentado durante unos 35-37 minutos. Dejar enfriar por completo.
- Para preparar el caramelo de almendras: Prepare una bandeja grande para horno con papel de aluminio engrasado con mantequilla. En una sartén mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue los azúcares y remueva hasta que se disuelva. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine removiendo constantemente, hasta que un termómetro de caramelo indique una temperatura de 150ºC. Retire inmediatamente la sartén del fuego y agregue las almendras. Extienda la mezcla en una capa sobre el papel de aluminio con mantequilla y deje enfriar por completo.
- Para preparar el glaseado: Vierta el chocolate picado (o las pepitas) en un bol grande para mezclar. En una cacerola a fuego medio, calienta la nata y el azúcar moreno hasta que la leche casi empiece a burbujear por los bordes y el azúcar se disuelva. Vierte la nata sobre la parte superior del chocolate y cubra el bol con film transparente. Deje reposar 5 minutos y luego bata para mezclar con el chocolate hasta que se forme una textura suave y espesa. Agregue la mantequilla hasta que la mezcla se asiente. Ponga el bol en el frigorífico y remuévalo cada 10 minutos hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa y similar a la del toffee. Una vez que tenga el grosor suficiente para extenderse, sáquelo del frigorífico y prepárese para congelar su pastel. Si se enfría demasiado su ganache, simplemente caliéntelo unos segundos en el microondas hasta que se ablande. Vuelva a batir y deje que espese nuevamente si es necesario.
- Para armar la tarta: Nivele la parte superior de los bizcochos para la tarta con un cuchillo de sierra. Forre con papel de horno un molde para tartas y esparza un poco del glaseado de ganache en el centro. Coloque su primera capa de bizcocho en el centro y extienda aproximadamente 1/3 - 1/2 taza de ganache en la parte superior. Alise y espolvoree por encima el caramelo desmenuzado. Eche unos pequeños puntos de ganache sobre el caramelo y presiona la siguiente capa de tarta hacia abajo. Alise más ganache encima y extiéndalo por todo el pastel. Espolvorea la parte superior del pastel con más caramelo de almendras y sirve con almendras picadas adicionales. Guarde la tarta cubierta con una envoltura de plástico y mantenga el caramelo bien sellado. El pastel estará más rico todavía en dos o tres días.
