Entrantes
Rillettes de salmón con ensalada de pepinillo marinado
Raciones 4-6
Ingredientes
- 150 g (10 cucharadas) de Mantequilla pura irlandesa Kerrygold con sal
- 2 chalotas picadas finas
- 300 g (2 tazas) de filetes de salmón sin piel cortados en trozos
- Zumo y cáscara rallada muy fina de ½ limón
- 150 g (1 taza) de salmón ahumado picado fino
- 2 cucharadas de alcaparras pequeñas pasadas por agua
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
Para la ensalada de pepinillo marinado
- 4 cucharadas (½ taza) de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharadas de azúcar de grano fino
- 1 pepino pequeño
- Sal y pimienta negra recién molida
- Tiras de pan de centeno para acompañar
Preparación
Todos los platos deben prepararse con amor, no solo el plato principal. Las rillettes de salmón son un aperitivo fantástico. Esta sencilla receta puede prepararse dos días antes. Sírvalo con estilo en tarros de conserva individuales sobre una tabla de madera, acompañado de la ensalada de pepinillo marinado servida en un platito aparte.
- Funda la mantequilla en una sartén y saltee las chalotas hasta que estén blandas, pero antes de que cojan color. Añada el salmón y la corteza de limón y cuézalo durante 3 minutos o hasta que el salmón esté hecho, volteando cada trozo en la mantequilla.
- Retire del fuego la mezcla del salmón con las chalotas y aplástela con un tenedor para desmenuzar bien el salmón; luego añada el salmón ahumado, las alcaparras y el eneldo. Sazone al gusto. Traspáselo a tarros de conserva individuales o ramequines con una cuchara. Cúbralos con film transparente y enfríelos durante al menos 1 hora.
- Para hacer la ensalada de pepinillo, vierta el vinagre de vino de arroz en un recipiente y añada el azúcar y un buen pellizco de sal. Corte el pepinillo por la mitad y utilice una cucharilla de té para retirar las semillas. Después, córtelo en lonchas finas con una mandolina. Añada el pepinillo a la mezcla de vinagre. Déjelo reposar durante al menos 45 minutos para que se desarrollen los sabores.
- Retire las rillettes de salmón del frigorífico 15 minutos antes de servirlas. Preséntelo en tablas de madera pequeñas con un platito para la ensalada de pepinillo marinado y una buena ración de pan de centeno en tiras.
