Ingredientes

  • 200 g (1 taza y 2 cucharadas) de harina con levadura
  • 175 g (12 cucharadas) a temperatura ambiente, un poco más para engrasar Mantequilla pura irlandesa Kerrygold sin sal
  • 175 g (¾ taza y 2 cucharadas) de azúcar de grano fino
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de almendras molidas o polenta fina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de leche
  • Corteza de limón rallada muy fina para decorar (opcional)

Preparación

Este emblemático pastel es el preferido de toda la familia. Los espíritus culinarios inquietos pueden probar a utilizar corteza de naranja o limón, o con ambas. Y en el poco probable caso de que sobre alguna porción, aprovecharlo para hacer un trifle.
  1. Precaliente el horno a 180 °C, con el termostato en el 4. Tamice la harina en un recipiente y guárdela para más tarde. Corte la mantequilla en pequeños dados y añádalos al procesador de alimentos. Añada el azúcar y bátalo hasta que adquiera un color crema pálido.
  2. Mantenga el motor en marcha y añada un huevo y una cucharada de la harina tamizada para evitar que la mezcla se corte. Después, añada los otros dos huevos. Cuando los huevos se hayan mezclado por completo, añada las almendras o la polenta y vuelva a batir rápido.
  3. Retire la tapa y añada el resto de la harina con el extracto de vainilla y la leche. Bátalo por última vez hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Pase una espátula por los laterales del recipiente para asegurarse de que no se haya quedado masa pegada.
  4. Vierta la mezcla en un molde antiadherente engrasado de 20 cm y unos 16 cm de profundidad y alise la superficie. Hornéelo en la posición baja del horno y compruébelo como está después de 45 minutos. Pinche el pastel con un palillo y, si sale limpio, está listo. De lo contrario, déjelo 5 o 10 minutos más. El tiempo de cocción depende del horno y del tamaño del molde, así que es mejor repetir la prueba del palillo hasta estar satisfecho. Déjelo enfriar en el molde durante 10 minutos antes de sacarlo y dejarlo en una rejilla para que se enfríe del todo.
  5. Cuando esté listo para disfrutarlo, decore el pastel Madeira con cáscara de limón y córtelo en porciones para servirlo.

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