SPARANGHEL LA GRÄ‚TAR

Sparanghelul este lăstarul unei plante de crin cultivate. O delicatesă cu o aromă intensă savuroasă, această legumă este cea mai bună în timpul sezonului său – din luna mai până în iunie – când aroma ei este completă şi dulce, cu o textură fină şi delicată. Atunci când este cules, vârfurile trebuie să fie vioaie, iar lăstarii trebuie să fie drepţi şi fermi. Acest sos de unt cu lămâie este mai uşor decât sosul olandez (hollandaise) şi mult mai uşor de făcut în prealabil.

1. Tăiaţi egal lăstarii de sparanghel şi apoi blanşaţi într-o tigaie cu apă fierbinte timp de 1-2 minute, până când sunt aproape fragezi, dar încă crocanţi.
2. Scurgeţi lăstarii de sparanghel şi introduceţi-i rapid în apă rece, apoi uscaţi pe hârtie de bucătărie. Înveliţi fiecare lăstar de sparanghel într-o felie de pancetta şi aranjaţi pe un platou. Stropiţi cu ulei de măsline şi condimentaţi după gust.
3. Pentru a face sosul de unt cu lămâie, puneţi smântâna şi muştarul într-o tigaie mică şi bateţi cu telul timp de 1 minut. Adăugaţi untul, făina de porumb şi sucul de lămâie continuând să bateţi timp de 2-3 minute, până la îngroşare. Adăugaţi cepşoara şi condimentaţi după gust. Păstraţi la cald.
4. Între timp, încălziţi foarte bine o tavă. Adăugaţi sparanghelul pregătit şi gătiţi timp de 2-3 minute până când devine crocant şi uşor auriu, întorcând-ul din când în când
5. Pentru servire, aranjaţi sparanghelul pe farfurii încălzite şi turnaţi cu lingura sosul de unt cu lămâie.