Principali
Risotto alla zucca con salvia
Serve 4-6
Ingredienti
- 30 minuti dall'inizio alla fine.
- 75 g (6 cucchiai) di Burro puro d'Irlanda Kerrygold non salato Burro puro d’Irlanda Kerrygold non salato
- 800 g di zucca piccola, sbucciata, con semi e tagliata a cubetti
- 4 cucchiai di salvia fresca a strisce sottili
- 1 cipolla grande tritata finemente
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 2,25 l (9 tazze) circa di brodo di pollo o vegetale (va bene anche un dado da brodo)
- 50 g (½ tazza) di formaggio cheddar stagionato Kerrygold grattugiato finemente, un po' di più per guarnire
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
- Sale e pepe nero appena macinato
- Foglie di salvia fritte per guarnire (opzionale)
Preparazione
Si dice che la statura di uno chef si misuri dalla sua padronanza delle basi. Come il risotto. Il risotto è un piatto che piace alla maggior parte delle persone, quindi una volta che hai perfezionato la tua tecnica, ti invitiamo a sperimentare altri sapori come l'imbattibile zucca moscata o invernale. Investi in una buona padella che distribuisca uniformemente il calore e ti innamorerai di questo piatto semplice ma delizioso.
- Scaldare 25 g (2 cucchiai) di burro in una grande padella a base pesante. Aggiungere la zucca e la salvia e mescolare bene. Condire a piacere e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca è cotta ma non rotta. Trasferire su una teglia e mettere da parte.
- Aggiungere 25 g (2 cucchiai) di burro alla padella, poi aggiungere la cipolla e l'aglio. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Alzare il fuoco, aggiungere il riso e cuocere per 1 minuto. Non smettere di mescolare il riso finché non è opaco e ha preso l'aroma.
- Nel frattempo, versare il brodo in un'altra casseruola e portare a ebollizione. Aggiungere un mestolo di brodo al riso e far cuocere a fuoco lento, mescolando fino a che non sia stato completamente assorbito. Aggiungere il brodo, mestolo per mestolo, e continuare a mescolare. Attendere che ogni mestolo di brodo sia stato quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo, fino a che il riso sia al dente. In teoria, dovrebbero bastare 18 minuti, ma dipenderà dal riso che si usa.
- Aggiungere con cura la zucca cotta e la salvia al risotto, insieme al burro rimanente, al formaggio e all'erba cipollina e condire a piacere. Lasciare riposare per 3 minuti. Nell'attesa, scaldare vari piatti fondi con bordi spessi nel forno.
- Servire il risotto di zucca e salvia nei piatti riscaldati e cospargere con un po' più di formaggio e pepe appena macinato. Per il tocco finale, guarnire con foglie di salvia fritte.
