Victoria Sponge Cake à la framboise

nombre de personnes 8

Ingrédients

225g Pur beurre doux irlandais Kerrygold
225 g de sucre en poudre
4 gros œufs de poules élevées en plein air
3 c. à café d'extrait de vanille
225 g de farine avec levure incorporée
Environ 3 c. à soupe de lait pour délier la pâte
1 pot de confiture de framboises de bonne qualité
250 ml de crème fraîche épaisse
Pour la décoration
Du sucre glace à saupoudrer
Une bonne poignée de framboises fraîches

Dites-nous si cette recette a été facile à suivre

Itinéraire

Qu'on est bien chez soi, encore plus avec un bon gâteau à la génoise fraîchement préparé. Compagnon traditionnel du thé au Royaume-Uni, il trouvera également sa place lors de vos petits déjeuners du week-end. Il est encore meilleur avec des framboises de saison.

Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez et tapissez deux moules à charnière de 20 cm de diamètre.
Pour obtenir une génoise la plus aérée possible, utilisez un robot-mixeur pour battre le beurre et le sucre en crème jusqu'à obtenir une texture pâle et moelleuse. Ensuite, ajoutez les œufs un par un tout en continuant de battre, puis ajoutez un peu de l'extrait de vanille. Incorporez la farine avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse. Petit secret : pour une texture bien déliée, ajoutez un peu de lait.
Répartissez la pâte dans les deux moules et aplanissez le dessus avec une spatule. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les génoises prennent une belle teinte dorée, soit 20 minutes pour être exact. Une fois les génoises cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant quelques minutes avant de les démouler.
Pendant que les génoises refroidissent, préparez la garniture en fouettant la crème fraîche épaisse. Pour assembler le gâteau, étalez de la confiture de framboise sur une base de génoise, puis recouvrez de crème. Recouvrez avec la deuxième base, saupoudrez de sucre glace et décorez de framboises fraîches. Et voilà ! Un véritable chef-d'œuvre culinaire d'été.