Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas picadas finas
  • 2 troncos de apio picados finos
  • 2 zanahorias picadas finas
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo frescas
  • 450 g de carne magra de cordero picada
  • 2 cucharaditas de harina blanca
  • 1 cucharadita de puré de tomate
  • 1 cucharadita de mostaza intensa de Dijon o inglesa
  • 1 cucharada (2 tazas) de caldo de cordero o pollo (también sirve una pastilla de caldo)
  • Para el puré de queso

  • 1 kg de patatas cortadas a trozos
  • 25 g (2 cucharadas) de Mantequilla pura irlandesa Kerrygold sin sal
  • 4 cucharadas de leche
  • 75 g (¾ de taza), rallado Queso Kerrygold light
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Guisantes con mantequilla para acompañar

Preparación

Hiberne durante los meses de frío con un plato clásico que nunca pasa de moda. Utilice el doble de ingredientes y congélelo en raciones para consumirlo cuando lo desee.
  1. Caliente el aceite en una sartén grande y de base pesada y, a continuación, añada las cebollas, el apio, las zanahorias y el tomillo y déjelo cocer a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que las verduras se hayan ablandado y hayan cogido un poco de color, removiendo de vez en cuando.
  2. Añada el cordero y deje que se dore, y rompa cualquier burbuja que se cree con una cuchara de madera. Añada la harina con el puré de tomate, la mostaza y la salsa Worcestershire y, a continuación, añada poco a poco el caldo y llévelo a ebullición. Baje el fuego, déjelo cocer a fuego lento durante 1 hora y remueva de vez en cuando hasta que el cordero esté tierno, meloso y sabroso.  Páselo a una bandeja de horno grande y déjelo enfriar.
  3. Ha llegado el momento de hacer el Shepherd’s pie. Precaliente el horno a 190 °C, con el termostato en el 5. Coloque las patatas en una olla grande con agua hirviendo con sal y cuézalas 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrralas bien y vuelva a ponerlas al fuego un par de minutos más para que se sequen del todo. Triture las patatas, añada la mantequilla, la leche y el queso y mézclelos hasta obtener un puré fino. Cubra la mezcla del cordero con una capa uniforme del puré de queso. Hornéelo durante 30-40 minutos hasta que aparezcan burbujas y coja un color dorado y un aspecto crujiente.
  4. Para servirlo, coloque el Shepherd’s pie con puré de queso directamente en la mesa acompañado de un bol de guisantes. Avise al resto de la familia y deje que cada uno se sirva.

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