Ingredientes

  • Ingredientes para la masa:

  • 400 g de zanahorias
  • 350 g de mantequilla irlandesa original Kerrygold a temperatura ambiente Mantequilla pura irlandesa Kerrygold con sal
  • 150 g de azúcar moreno
  • 100 g de azúcar
  • 3 huevos medianos
  • Ralladura de 1 naranja
  • 300 g de almendras molidas
  • 50 g de harina de trigo
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pizca de sal
  • Ingredientes para el frosting:

  • 240 g de mantequilla irlandesa original Kerrygold a temperatura ambiente Mantequilla pura irlandesa Kerrygold con sal
  • 240 g de azúcar glas
  • 300 g de mascarpone
  • 150 g de avellanas tostadas
Receta impresa

Preparación

  1. Pelar las zanahorias y rallarlas finamente.
  2. Batir la mantequilla Kerrygold con el azúcar en un bol hasta que esté esponjosa y blanquecina, unos 5-8 minutos.
  3. Precalentar el horno a 180°C y preparar una bandeja de horno con papel de hornear y un molde de 32x24 cm.
  4. Agregar los huevos uno a uno al bol, mezclando bien tras cada adición, luego incorporar la ralladura de naranja.
  5. Mezclar las almendras molidas, la harina, la levadura, la canela y la sal. Añadir esta mezcla al bol junto con las zanahorias ralladas y mezclar bien.
  6. Verter la masa en el marco preparado y alisar la superficie. Hornear en la rejilla media del horno durante aproximadamente 30 minutos. No olvides hacer la prueba del palillo.
  7. Retirar del horno, quitar el marco y dejar que el pastel se enfríe completamente.
  8. Para el frosting, batir la mantequilla en un bol durante 5 minutos. Añadir gradualmente el azúcar glas y mezclar bien. Incorporar el mascarpone y seguir mezclando hasta que esté suave.
  9. Esparcir el frosting sobre el pastel enfriado, espolvorear con las avellanas tostadas picadas y cortar en 16 piezas.

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