Ricette al forno
Torta al caramello di mandorle
Serve 9
Ingredienti
Per la torta
- 230 g di Burro Kerrygold senza sale Burro puro d'Irlanda Kerrygold non salato Burro puro d’Irlanda Kerrygold non salato
- 350 g di zucchero
- 1 uovo grande e 4 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 410 g di farina per dolci
- 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ¾ cucchiaino di sale
- 300 ml di latte intero, a temperatura ambiente
Per il caramello alle mandorle
- 230 g di Burro Kerrygold con sale Burro puro d'Irlanda Kerrygold salato Burro puro d’Irlanda Kerrygold salato
- 100 g di zucchero
- 100 g di zucchero di canna, confezionato
- 1 tazza di mandorle tostate, tritate
Per la glassa
- 450 g di cioccolato semidolce, tritato o in scaglie
- 70 g di zucchero di canna
- 480 g di panna liquida densa
- 55g Burro Kerrygold, a temperatura ambiente Burro puro d'Irlanda Kerrygold salato Burro puro d’Irlanda Kerrygold salato
Preparazione
- Per preparare la torta: Preriscaldare il forno a 180ºC. Ungete leggermente 2 teglie rotonde da 20 cm e foderate il fondo con carta da forno. In una ciotola capiente o in una planetaria, sbattere il burro Kerrygold e lo zucchero a velocità media per 5 minuti. Spennellare bene i lati della ciotola e aggiungere l'uovo e i tuorli uno alla volta, mescolando bene. Aggiungi la vaniglia. Raschiare nuovamente i lati della ciotola e aggiungere metà degli ingredienti secchi a bassa velocità. Aggiungi metà del latte e batti di nuovo la ciotola. Ripeti questo processo con gli altri ingredienti secchi e il latte. Integrare gli ingredienti rimanenti e dividere l'impasto tra i due stampini. Cuocere in forno preriscaldato per circa 35-37 minuti. Lascia raffreddare completamente.
- Per preparare il caramello alle mandorle: Foderare una grande teglia con un foglio di alluminio unto di burro. In una padella media, sciogli il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere gli zuccheri e mescolare fino a quando non si saranno sciolti. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando un termometro per dolci indica una temperatura di 150ºC. Togliete subito la padella dal fuoco e aggiungete le mandorle. Distribuire il composto in uno strato sulla pellicola imburrata e lasciare raffreddare completamente.
- Per preparare la glassa: Versa il cioccolato tritato (o le gocce) in una ciotola capiente. In una casseruola a fuoco medio, scalda la panna e lo zucchero di canna fino a quando il latte inizia quasi a bollire intorno ai bordi e lo zucchero si scioglie. Versare la crema sopra il cioccolato e coprire la ciotola con la pellicola trasparente. Lasciare riposare 5 minuti, quindi sbattere per fondere con il cioccolato fino a che liscio e denso. Aggiungere il burro fino a quando il composto non si sarà stabilizzato. Mettete la ciotola in frigo e mescolate ogni 10 minuti fino a quando il composto non avrà una consistenza densa, simile al toffee. Una volta che è abbastanza denso da spalmare, tiralo fuori dal frigo e preparati a congelare la tua torta. Se la tua ganache si raffredda troppo, mettila nel microonde per qualche secondo finché non si ammorbidisce. Sbattete ancora e lasciate addensare di nuovo se necessario.
- Per assemblare la torta: Livellare la parte superiore dei biscotti della torta con un coltello seghettato. Foderare una tortiera con carta da forno e spalmare al centro un po' di glassa ganache. Posiziona il tuo primo strato di torta di libbra al centro e distribuisci sopra circa 1/3 - 1/2 tazza di ganache. Lisciare e cospargere di caramello sbriciolato sopra. Pipa alcuni piccoli punti di ganache sul caramello e premi lo strato successivo di torta verso il basso. Lisciare più ganache sulla parte superiore e spalmarla su tutta la torta. Cospargere la parte superiore della torta con altro caramello alle mandorle e servire con altre mandorle tritate. Conservare la crostata coperta con pellicola trasparente e mantenere il caramello ben chiuso. La torta sarà ancora più ricca in due o tre giorni.
