Moussaka à l’agneau

Vous avez passé vos vacances en Grèce cet été ? Alors, vous avez certainement, comme bon nombre d’entre nous, découvert et savouré ce plat délicieux. Saviez-vous que vous pouviez le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur ? Vos convives sont arrivés ? Alors, il ne vous reste plus qu’à enfourner votre moussaka. Comptez bien 15 min supplémentaires si vous enfournez un plat froid. Aussi connu sous le nom de piment de la Jamaïque, de bois d’Inde, de toute-épice, d’allspice, de poivre aromatique, de piment girofle, …, le poivre de la Jamaïque se caractérise par son bon goût relevé de… cannelle, de girofle et de noix de muscade. Ces baies sont de véritables bombes aromatiques.

1. Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Ajoutez-y l’oignon et l’ail et faites-les revenir durant 4 min. Mélangez régulièrement. Ajoutez la viande d’agneau et cuisez la viande jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement. « Cassez » la viande avec une cuillère en bois. Ajoutez les épices et mélangez. Déglacez avec un peu de bouillon pour détacher les sucs du fond de la poêle.
2. Ajoutez le reste de bouillon et les tomates. Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux durant 1 h jusqu’à ce que la viande d’agneau soit tendre et la sauce bien épaisse.
3. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm. Mettez les tranches dans une passoire, saupoudrez-les de sel. Laissez-les reposer 30 min pour que le sel ait bien le temps d’absorber l’humidité.
4. Préparez la sauce au fromage : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez-y la farine. Retirez la casserole du feu et versez-y progressivement le lait. Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter durant 5 min sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Retirez la casserole du feu et ajoutez-y le fromage. Salez et poivrez. Réservez la sauce pendant 5 min et ajoutez-y ensuite les jaunes d’œufs.
5. Mettez une grande poêle sur le feu. Rincez les aubergines sous l’eau froide et épongez-les bien avec de l’essuie-tout. Arrosez les tranches d’aubergine d’huile d’olive et cuisez-les dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez-les égoutter sur de l’essuie-tout pour en extraire l’huile d’olive excédentaire.
6. Préchauffez le four à 160° C. Mettez 1/3 de la viande d’agneau dans un plat à four carré (27 cm). Déposez une couche de tranches d’aubergine sur la viande. Répétez l’opération et veillez à terminer par une couche de viande d’agneau. Nappez de sauce au fromage. Achevez avec une couche de fromage râpé et enfournez le plat durant 1 h. Retirez la moussaka du four et laissez-la reposer 5 min avant de la servir. Servez-la accompagnée d’une salade grecque. Bon appétit !