Ingredientes

  • 225 g Mantequilla pura irlandesa Kerrygold con sal
  • 225 g de azúcar de grano fino
  • 4 huevos grandes de gallina campera
  • 3 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 225 g de harina con levadura
  • 3 cucharadas aprox. de leche para aclarar un poco la mezcla
  • 1 tarro de mermelada de frambuesas de calidad
  • 250 ml de nata para cocinar
  • Para terminar

  • Espolvorear con azúcar glas
  • Un buen puñado de frambuesas frescas

Preparación

El «hogar, dulce hogar» sabe incluso más dulce con un bizcocho Victoria recién horneado. Aunque la tradición es servirlo con el té, también es un buen desayuno para una mañana de sábado especial. Y si es temporada de frambuesas, todavía mejor.
  1. Precaliente el horno a 170 °C. Engrase y forre dos moldes de 20 cm de base desmoldable.
  2. Para conseguir un bizcocho esponjoso, utilice la batidora automática para mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que formen una pasta esponjosa y de color claro. Luego bata los huevos uno por uno antes de añadir una pizca de extracto de vainilla. Añada la harina con una espátula hasta obtener una mezcla suave. Un pequeño truco: para aligerar un poco la mezcla, añada un chorrito de leche.
  3. Reparta la mezcla entre los dos moldes y nivele la parte superior con una espátula. Hornee durante 20 minutos, hasta que los bizcochos se doren. Cuando los bizcochos estén listos, retírelos del horno y déjelos enfriar unos minutos antes de extraerlos de los moldes.
  4. Mientras se enfrían, prepare el relleno montando la nata para cocinar. Para montar el pastel, esparza una buena cantidad de mermelada de frambuesas en la base y, después, haga lo mismo con la nata. Añada la segunda base encima, espolvoréela con azúcar glas y corónela con algunas frambuesas frescas. ¡Et voilà! Una obra maestra de verano que le traerá muchos recuerdos.
¡Disfruten!, Donal

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