Ορεκτικά/Σούπες
Κροκέτες λαχανικών με Kerrygold Regato Light
Για 4-6 άτομα
Συστατικά
- 150γρ. Light τριμμένο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα Kerrygold Regato Light old
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο
- 500γρ. πατάτες
- 300γρ. ανάμικτα λαχανικά (αρακάς, καρότο,φασολάκια) κατεψυγμένα
- 2 αβγά
- λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 4 κουτ. Σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 4 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 κουτ. σούπας αλεύρι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- Για το τηγάνισμα:
- 2 αβγά χτυπημένα με 2 κουτ. σούπας γάλα
- 2 φλιτζάνια φρυγανιά τριμμένη αραβοσιτέλαιο
Οδηγίες
- Πλένετε και βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέσα σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις στραγγίζετε κι αφού κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις περνάτε από το μύλο των λαχανικών να γίνουν πουρές.
- Παράλληλα με τις πατάτες βράζετε σε ξεχωριστό κατσαρολάκι και τα λαχανικά μέσα σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε και τα πατάτε με ένα πιρούνι να λιώσουν. Τα ανακατεύετε μέσα σε μπολ μαζί με τον πουρέ της πατάτας.
- Προσθέτετε το βούτυρο, τα αβγά, το τριμμένο Kerrygold Regato Light, το μοσχοκάρυδο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το αλεύρι και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για μισή ώρα και ύστερα πλάθετε κροκέτες στο σχήμα της αρεσκείας σας (στρογγυλές ή μακρόστενες). Τις βουτάτε πρώτα στο μίγμα του αβγού και ύστερα στη φρυγανιά να σκεπαστούν παντού.
- Βάζετε σε βαθύ τηγάνι κάμποσο λάδι να ζεσταθεί και όταν κάψει, ρίχνετε στο καυτό λάδι τις κροκέτες και τις τηγανίζετε σε δόσεις μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα και από τις δύο πλευρές
- Σερβίρετε τις κροκέτες των λαχανικών ζεστές, πασπαλίζοντας με λίγο τριμμένο Kerrygold Regato Light κι επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
