Κύρια πιάτα
Τριπλά μίνι burger με μπέικον και Kerrygold Cheddar
Για Για περίπου 20 τριπλά μίνι burger με μπέικον
Συστατικά
- Για τα ψωμάκια:
- 650 γρ αλεύρι σίτου
- 75 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 25 γρ φρέσκια μαγιά
- 250 ml γάλα
- 125 ml νερό
- 2 κρόκοι αυγών
- 2 κτσ. ζάχαρη
- 1 κτγ. αλάτι
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κτγ. γάλα
- Σουσάμι
- Για τη μαρμελάδα μπέικον:
- 500 γρ μπέικον
- 5-6 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1 κτγ. καυτερή καπνιστή πάπρικα σε σκόνη
- 1 κτσ. ταϊλανδέζικη σάλτσα Sriracha (εμπορίου)
- 60 ml ουίσκι
- 70 ml σιρόπι σφενδάμου
- 65 γρ μαύρης ζάχαρης
- 30 ml ξίδι μηλίτη
- Πιπέρι
- Για τη μαγιονέζα μπείκον
- 125 γρ μπέικον
- 1 κρόκο αυγού (πολύ φρέσκο)
- 1/2 λεμόνι
- 1/4 κτγ. αλάτι
- 250 ml φυτικό λάδι
- 1 κτγ. μουστάρδα Ντιζόν
- 2-3 κτσ. κρέμα γάλακτος
- Πιπέρι
- Επιπλέον
- 225 γρ μπέικον
- 1 κιλό αλεσμένο βόειο κρέας
- Αλάτι, πιπέρι
- 350 γρ Kerrygold Cheddar
- Πράσινη σαλάτα/μαρούλι
- 4 κτσ. βούτυρο
Οδηγίες
-
- Χρόνος προετοιμασίας ζύμης για ψωμάκια: 15 λεπτά
- Χρόνος προετοιμασίας ψωμιών: 20 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 17-23 λεπτά
- Χρόνος προετοιμασίας μαρμελάδας μπέικον: 45 λεπτά
- Χρόνος προετοιμασίας μαγιονέζας μπέικον: 20 λεπτά
- Ολοκλήρωση του burger: 45 λεπτά
- Προετοιμασία των ψωμιών burger: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα με το νερό μέχρι να γίνει χλιαρό και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά και διαλύστε τα ενώ ανακατεύετε. Προσθέστε στο μείγμα τους κρόκους αυγού, το αλάτι, το βούτυρο και το αλεύρι και ζυμώστε με τον πλάστη ή με το χέρι για 8-10 λεπτά μέχρι να έχετε μια ομαλή, αλλά ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη με μια πετσέτα για περίπου μία ώρα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για λίγο ακόμα. Στη συνέχεια, κόψτε μερίδες βάρους περίπου 35-40 γρ, δώστε στρογγυλό σχήμα και τοποθετήστε τα σε ένα ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί. Πιέστε τις μπάλες ζύμης με το χέρι μέχρι να γίνουν επίπεδες (πάχος περίπου 2εκ) και αφήστε τις να ανασηκωθούν ελαφρώς καλυμμένες. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού μαζί με το γάλα, αλείψτε τα ψωμάκια και ρίξτε από πάνω λίγο σουσάμι. Ψήστε στη μεσαία σχάρα για περίπου 17-23 λεπτά, αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
- Προετοιμασία μαρμελάδας μπέικον: Για τη μαρμελάδα μπέικον, κόψτε το μπέικον σε κομμάτια περίπου 1x1 εκ. Βάλτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μεσαία θερμοκρασία μέχρι να κάψει και μετά προσθέστε το μπέικον. Περιμένετε μέχρι να βγάλει όλο του το λίπος και να γίνει τραγανό και καφέ και βγάλτε το από την φωτιά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή σπάτουλα για να αφαιρέσετε το μπέικον από το λίπος και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τσιγαρίστε τους κύβους κρεμμυδιού και σκόρδου στο λίπος μέχρι να γίνουν διαφανείς. Προσθέστε τη σάλτσα Sriracha, την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι, περίπου μισό λίτρο νερό και αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Βάλτε το ουίσκι μαζί με το σιρόπι σφενδάμου στο τηγάνι και περιμένετε να πάρουν βράση. Σιγοβράστε για περίπου 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το ξίδι μηλίτη και την καστανή ζάχαρη, ανακατέψτε τα καλά με τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά. Βάλτε το μπέικον πίσω στο τηγάνι και ανακατέψτε. Αφήστε το να πάρει μια βράση ώστε να έχετε ένα ομοιογενές και αρκετά πηκτό αποτέλεσμα. Στη συνέχεια, γεμίστε τη μαρμελάδα μπέικον σε καθαρά βάζα, αφήστε την να κρυώσει και διατηρήστε την στο ψυγείο.
- Προετοιμασία της μαγιονέζας μπέικον: Βάλτε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανό καφέ. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει σε χαρτί κουζίνας. Για τη μαγιονέζα, βάλτε τον κρόκο του αυγού μαζί με το χυμό του μισού λεμονιού, τη μουστάρδα και το αλάτι σε ένα στενό, ψηλό μπολ ανάδευσης και ανακατέψτε με το ραβδομπλέντερ ή το σύρμα μέχρι να γίνει αφρός. Προσθέστε το λάδι σιγά σιγά με μικρή ροή και συνεχίστε να ανακατεύετε έντονα. Μόλις βάλετε όλο το λάδι, η μαγιονέζα θα πρέπει να έχει σχετικά σταθερή συνοχή. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και διπλώστε το μπέικον. Προσθέστε πιπέρι.
- Για το τελείωμα: Ζυμώστε τον κιμά με αλάτι και πιπέρι και σχηματίστε περίπου 20 μπιφτέκια του ίδιου μεγέθους. Κόψτε στα μισά τα ψωμάκια burger, λιώστε το βούτυρο σε μερίδες σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα ψωμάκια με την κομμένη πλευρά στο βούτυρο. Τηγανίστε το μπέικον σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό, αφαιρέστε και στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας. Τηγανίστε τα μπιφτέκια σε μερίδες με λίπος μπέικον, γυρίστε τα και τοποθετήστε το τυρί στην πλευρά που έχει ήδη τηγανιστεί και αφήστε το να λιώσει. Βάλτε τα μπιφτέκια μαζί ως εξής: Βάλτε λίγη μαγιονέζα μπέικον στο κάτω μέρος από το ψωμί, από πάνω ένα φύλλο μαρουλιού, στη συνέχεια το μπιφτέκι, μια κουταλιά μαρμελάδα μπέικον και μια λωρίδα μπέικον. Τέλος, βάλτε το καπάκι από το ψωμάκι και στερεώστε το με μία μεγάλη οδοντογλυφίδα.
