Gekookte asperge met citroenbotersaus

Asperges zijn de jonge scheuten van een gekweekte leliesoort. Een delicatesse met een intens smakelijke saus. De groente smaakt het lekkerst tijdens het aspergeseizoen - van mei tot juni - wanneer hun volle en zachte smaak op zijn best is met een fijne en zachte textuur. Wanneer de asperges geoogst worden, moet de top fris zijn en de scheuten recht en stevig. Deze citroenbotersaus is lichter dan hollandaisesaus saus en eenvoudiger van tevoren te maken.

1. Schil de asperges en blancheer ze vervolgens in een pan met kokend water gedurende 1 tot 2 minuten tot ze zacht maar toch nog enigszins knapperig zijn.
2. Giet de asperges af en spoel ze even onder koud water, dep ze daarna droog met keukenpapier. Wikkel elke asperge in een plakje pancetta en leg ze op een schaal. Besprenkel ze met olijfolie en breng ze op smaak.
3. Doe voor de citroenbotersaus, de room en mosterd in een kleine pan en klop het 1 minuut op. Roer de boter, het maïsmeel en het citroensap door elkaar en klop het 2 tot 3 minuten op tot het dik wordt. Roer de bieslook er doorheen en breng de saus op smaak. Houd de saus warm.
4. Verhit ondertussen een kookpan. Voeg de omwikkelde asperges toe en kook ze 2 tot 3 minuten tot ze knapperig en licht goudbruin zijn en keer ze regelmatig om.
5. Leg de gekookte asperges op warme borden en schep er wat citroenbotersaus overheen.