Ingredients

  • VVOOR DE DRESSING
  • 100 ml olijfolie
  • 40 ml witte balsamicoazijn
  • 1,5 theelepel honing
  • 1 tl mosterd
  • zout & peper
  • VOOR DE QUINOA
  • 150 g quinoa
  • 225 ml water
  • 1/4 theelepel zout
  • Voor de pompoen
  • 1 kleine pompoen (circa 600 g)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout
  • DAARBIJ
  • 300 g veldsla
  • 200 g cheddarkaas in blokjes
  • 4 eetlepels pompoenpitten
  • 200 g spek (bacon)
Print recept

Directions

Voor de dressing: doe alle ingrediënten in een kom en meng deze goed door elkaar met een vork. Kruid dit met zout en peper en voeg naar smaak een beetje extra honing of azijn toe. Doe de quinoa in een pan met water en zout, breng dit aan de kook en laat het geheel circa 20 minuten op een laag vuur sudderen. Giet de quinoa af en maak deze met twee vorken een beetje los terwijl het afkoelt. De pompoen wassen en halveren, de zaadlijsten verwijderen en het vruchtvlees in plakken van ongeveer 1,5 cm dik snijden. Verwarm de oven voor op 180 °C. De pompoen besprenkelen met de olie, op smaak brengen met zout en op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. Ongeveer 20 minuten bakken in het midden van de oven totdat de pompoen zacht en gaar is. Het spek in reepjes van ongeveer 1 cm breed snijden en opbakken in een pan totdat ze knapperig zijn. Laat de spekjes uitlekken op keukenpapier. Was de veldsla en leg deze samen met de quinoa op de borden. Leg er vervolgens de plakken pompoen en blokjes cheddar op. Garneer met pompoenpitten en spekjes. Maak het geheel af door het royaal te besprenkelen met dressing.

Want More Ideas?

Follow Kerrygold on Instagram

explore our

Similar Recipes

Desserts

Rhubarb & Strawberry Sponge Pudding

Dessert doesn’t need justification but if anyone asks, this recipe has two of...

Starters

Griddled asparagus with lemon butter sauce

Asparagus are the baby shoots of a cultivated lily plant. A delicacy with an int...

Baking

Blueberry Muffins

The classic muffin. Breakfast fit for a king or a well-deserved treat at the end...

Desserts

Bread & Butter Pudding

Bread and butter. Frugal but fancy. Makes you wonder why the best course is last...

Main courses

Mosselen met room en chorizo

Bereiding Begin met het bereiden van de mosselen. De schel...

Desserts

peperkoek vrouwen en mannen

Voor de peperkoek:  Doe de boter in een steelpan samen met de suik...

Desserts

Apple Tart

The sublime supper favourite, homemade apple tart evokes childhood memories of g...

see more