Desserts
Cheesecake à la vanille et au citron
nombre de personnes 8-10
Ingrédients
Pour le biscuit
- 75 g (6 c. à soupe), plus une petite quantité pour le moule, de Pur beurre doux irlandais Kerrygold
- 225 g de biscuits digestifs anglais ou de petits beurres, finement écrasés
Pour la crème
- 450 g de fromage frais à température ambiante
- 250 g (1 tasse) de crème fraîche
- 150 g (¾ tasse) de sucre en poudre
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 50 g ( ? tasse) de farine
- 1 gousse de vanille fendue, graines extraites
- L'écorce finement râpée et le jus de 2 citrons
- Du sucre glace et l'écorce finement pelée d'un citron pour décorer
- Crème fouettée légère pour accompagner
Itinéraire
Si vous cherchez un dessert de prédilection pour vos dîners, ne cherchez plus. Le dessert est l'apothéose d'un dîner et doit marquer vos convives. N'ayez crainte, ce cheesecake à la vanille et au citron éblouira tout le monde. Sa texture à la fois onctueuse et croustillante en fait un dessert inoubliable.
- Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 3). Pour préparer le biscuit du cheesecake, beurrez un moule à charnière de 23 cm de diamètre.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez les biscuits écrasés et mélangez bien. Étalez le mélange beurre/biscuits en une couche homogène au fond du moule et aplatissez les bords avec une cuillère. Laissez durcir au frais pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la crème. Dans un saladier, mettez le fromage frais, la crème fraîche, le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, la farine, les graines de vanille, l'écorce et le jus de citron. Avec un batteur électrique, battez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir un mélange lisse et bien homogène. Dans un autre saladier, battez les blancs d'œufs en neige très ferme. À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange de crème.
- Transférez avec précaution l'appareil ainsi obtenu sur le biscuit. Avec une spatule en métal, recouvrez bien tout le biscuit de crème de façon homogène. Enfournez et laissez cuire 1 heure ou jusqu'à ce que le cheesecake prenne une teinte brune dorée et qu'il ait à peine pris. Remuez délicatement le cheesecake, il doit rester frémissant en son centre. Éteignez le four, mais laissez refroidir le cheesecake à l'intérieur afin d'empêcher l'apparition de craquelures. Démoulez le cheesecake avec précaution et transférez-le sur un plat de service.
- Juste avant de servir, saupoudrez le cheesecake de sucre glace et décorez-le de pelures d'écorce de citron. Coupez des parts et servez-les accompagnées de crème fouettée.
