Σαλάτες
Σαλάτα με Κινόα, ψητά λαχανικά και Kerrygold Cheddar
Συστατικά
- 1 ½ φλ. χοντροκομμένο κολοκύθι
- 1 ½ φλ. ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη γλυκοπατάτα
- 1 ½ φλ. χοντροκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
- 1 ½ φλιτζάνι κομμένη πιπεριά
- 1 ½ κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 φλιτζάνι ρόκα
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα
- 4-5 κουτ. της σούπας μπαλσάμικο
- 50gr τριμμένο Kerrygold Cheddar
Οδηγίες
Οδηγίες για την εκτέλεση:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου.
- Απλώστε ομοιόμορφα σε δύο ταψιά τα κολοκύθια, τη γλυκοπατάτα, το κρεμμύδι και την πιπεριά αφού πρώτα τα ραντίσετε με ελαιόλαδο και αλάτι. Ψήστε τα για 15 λεπτά. Γυρίστε τα λαχανικά και ψήστε τα για άλλα 10-15 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμα. Αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Αναμείξτε τα ψητά λαχανικά με τη ρόκα και την κινόα. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο και το τριμμένο Kerrygold Cheddar. Δοκιμάστε και εάν θέλετε προσθέστε και λίγο ακόμα μπαλσάμικο. Σερβίρετε αμέσως ή διατηρήστε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι και μία ημέρα.
