Κύρια πιάτα
Παπουτσάκια με μελιτζάνες
Για 6 άτομα
Συστατικά
- 6 μελιτζάνες φλάσκες (μέτριες)
- 500 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
- 2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
- 1 κουτ. σούπας πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό
- ½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 2 φύλλα δάφνης
- ½ φλιτζάνι δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
- 1 φλιτζάνι φέτα Ήπειρος χοντροτριμμένη
- αλάτι, πιπέρι
- Λάδι για το τηγάνισμα
- ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:
- ½ φλιτζάνι τσαγιού τριμμένο Kerrygold Imokilly Regato old
- 3 φλιτζάνια γάλα
- 5 κουταλιές σούπας βούτυρο
- 7 κουταλιές αλεύρι
- 2 αβγά
- αλάτι, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
- ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ:
- λίγη φρυγανιά τριμμένη
- λίγο τριμμένο Kerrygold Imokilly Regato old
Οδηγίες
- Πλένετε και καθαρίζετε τις μελιτζάνες. Τις κόβετε στη μέση, χαράζετε στη σάρκα τους μικρούς ρόμβους κάνοντας λοξές παράλληλες γραμμές και από τις δύο πλευρές, τις αλατίζετε και τις αφήνετε στο σουρωτήρι για μισή ώρα. Τις ρίχνετε σε κρύο νερό και τις στεγνώνετε στύβοντάς τις ελαφρά.
- Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τον κιμά. Αλατοπιπερώνετε, σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, τη ζάχαρη και τη δάφνη και αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να πιει τα υγρά του. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τον δυόσμο και τη φέτα και ανακατεύετε.
- Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι και τηγανίζετε ελαφρά τις μελιτζάνες και από τις δύο μεριές. Τις βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και ετοιμάζετε την μπεσαμέλ.
- Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να ξανθύνει λίγο. Προσθέτετε το γάλα ζεστό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Την απομακρύνετε από τη φωτιά, προσθέτετε τα αβγά ελαφρά χτυπημένα, ανακατεύοντας δυνατά για να μην ψηθούν, το τριμμένο Kerrygold Imokilly Regato Classic, αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
- Αραδιάζετε τις μελιτζάνες σε ταψάκι, πιέζετε με ένα κουτάλι τη σάρκα στα σημεία που χαράξατε να κάνουν κοιλότητα και τις γεμίζετε με τον κιμά. Σκεπάζετε τον κιμά με μερικές κουταλιές μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με λίγο τριμμένο Kerrygold Imokilly Regato Classic και τριμμένη φρυγανιά.
- Ψήνετε τα παπουτσάκια στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να κάνει κρούστα η μπεσαμέλ. Σερβίρετε τα παπουτσάκια ζεστά ή χλιαρά.
