Ορεκτικά/Σούπες
Κολοκυθόσουπα κόκκινη, με Kerrygold Cheddar
Για 6 άτομα
Συστατικά
- 150γρ. χοντροτριμμένο Kerrygold Cheddar
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο
- 800γρ. κολοκύθα κόκκινη σε κομμάτια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φετούλες
- 1 πατάτα μεγάλη σε φέτες
- 1 καρότο μεγάλο σε φέτες
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών από βιολογικό κύβο
- 1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- Για το σερβίρισμα:
- Μερικά φυλλαράκια φρέσκιας μέντας ή δυόσμου
- 1 γιαούρτι στραγγιστό
Οδηγίες
Εκτέλεση:
- Ετοιμάζετε τα λαχανικά και το ζωμό σας. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα λαχανικά (κολοκύθα, πατάτα, καρότο) για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτετε το ζωμό και όσο νερό χρειάζεται να σκεπαστούν καλά τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνετε και βράζετε για ένα μισάωρο περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.
- Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιείτε τη σούπα μέσα στην κατσαρόλα με ραβδομπλέντερ ή στο μπλέντερ με δόσεις (και την ξαναμεταφέρετε στην κατσαρόλα).
- Προσθέτετε το γάλα κι επιπλέον νερό αν σας φαίνεται πολύ πηχτή η σούπα, ρίχνετε και όλο σχεδόν το τριμμένο Kerrygold Cheddar (κρατάτε λίγο για το σερβίρισμα) και την ξαναβάζετε στη φωτιά, ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι να λιώσει το Kerrygold Cheddar.
- Σερβίρετε τη σούπα ζεστή σε πιάτα βαθιά ή μπολ, προσθέτοντας στο καθένα από μια κουταλιά γιαούρτι, πασπαλίζοντας με τριμμένο Kerrygold Cheddar και διακοσμώντας με μια κορυφή μέντας ή δυόσμου. Συνοδεύετε με ψητές φέτες μπαγιάτικου ψωμιού.
