Κύρια πιάτα
Ρολά κοτόπουλου γεμιστά με Kerrygold Καπνιστό και ταλιατέλες
Για 4 - 6 ΑΤΟΜΑ
Συστατικά
- 300 γραμ. τυρί Kerrygold Καπνιστό κομμένο σε κομματάκια
- 4 στήθη κοτόπουλου (ανοιγμένα σαν σνίτσελ)
- 250 γραμ. μανιτάρια κομμένα σαν σπιρτόξυλα
- 3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
- 2 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
- λίγο ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- αλάτι, πιπέρι
- 500 γραμ. ταλιατέλες
- οδοντογλυφίδες ή σπάγκος ψησίματος
- ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ:
- 2-3 ντομάτες ώριμες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 3-4 κουτ. σούπας βασιλικός ψιλοκομμένος
- 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
- λίγη ρίγανη
- αλάτι, πιπέρι
- ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- τριμμένο Kerrygold Καπνιστό
Οδηγίες
- Ζητάτε από τον χασάπη να σας ανοίξει κάθε στήθος κοτόπουλου σε ένα λεπτό κομμάτι. Απλώνετε τα κομμάτια του κοτόπουλου στον πάγκο σας και τα αλατοπιπερώνετε πάνω-κάτω.
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
- Ανακατεύετε σε ένα μπολ τα μανιτάρια, το Kerrygold Καπνιστό, το μπέικον, τη λιαστή ντομάτα. Μοιράζετε το μείγμα στα σνίτσελ του κοτόπουλου και τα γυρίζετε σε ρολά, τα οποία κλείνετε με οδοντογλυφίδες ή σπάγκο ψησίματος.
- Τοποθετείτε τα ρολά σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Σβήνετε με το λευκό κρασί και ψήνετε για μισή ώρα ακόμη.
- Τρίβετε τις ντομάτες στον τρίφτη, τις ρίχνετε σε ψιλό σουρωτήρι να στραγγίσουν τα ζουμιά τους και μετά τις ανακατεύετε με το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, τον βασιλικό, το ξίδι, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, τη ρίγανη και αλατοπίπερο. Αφήνετε τη σάλτσα στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα σουρώνετε και τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
- Σερβίρετε το κοτόπουλο κομμένο σε φέτες και πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύετε με τις ταλιατέλες, περιχυμένες με τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας και τριμμένο Kerrygold Καπνιστό
