Ιρλανδικές συνταγές
Σπανακοτυρόπιτα
Για 4-6
Συστατικά
- 100 γρ. (8 κουτ. σούπας) βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ή πρασουλίδες, ψιλοκομμένα
- 500 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο, από το οποίο έχουν αφαιρεθεί οι σκληροί μίσχοι
- 225 γρ. τυρί φέτα
- 2 αυγά
- 50 γρ. (½ φλιτζάνι), λεπτοτριμμένο Kerrygold Imokilly Regato old
- Μια γεμάτη πρέζα λεπτοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 2 κουτ. σούπας κομμένος φρέσκος δυόσμος
- 6 φύλλα ζαχαροπλαστικής, να έχουν αποψυχθεί, εάν είναι κατεψυγμένα
- Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Σαλάτα με ντοματίνια και βασιλικό για το σερβίρισμα
Οδηγίες
Αγαπημένη όλης της οικογένειας, όσοι αγαπούν το κρέας αλλά και οι vegetarian θα τιμήσουν αυτήν τη νόστιμη πίτα. Παραδοσιακά γνωστή ως σπανακόπιτα. Η συνταγή μας δεν είναι τόσο δύσκολη ούτε και τόσο κρεατένια, με τη χορτοφαγική έννοια της λέξης. Συγκεντρώστε τα υλικά το προηγούμενο βράδυ, καλύψτε τα με μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι για το μαγείρεμα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα τηγάνι λιώστε ένα κομμάτι βουτύρου και ρίξτε το κρεμμύδι. Σοτάρετε ελαφρώς μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη γίνει καφετί. Ρίξτε μέσα ανακατεύοντας τα φρέσκα κρεμμυδάκια ή τις πρασουλίδες και μαγειρέψτε για ακόμη 1 λεπτό. Προσθέστε το σπανάκι, μια χούφτα κάθε φορά, μέχρι να μαραθεί όλο. Περάστε το από ένα σουρωτήρι και στραγγίξτε το υγρό που περισσεύει. Αφήστε το να κρυώσει.
- Θρυμματίστε τη φέτα σε ένα μεγάλο μπολ και λιώστε την ελαφρώς με ένα πιρούνι. Αναμείξτε τα αυγά, το τυρί, το μείγμα του σπανακιού, το μοσχοκάρυδο και το δυόσμο. Αλατοπιπερώστε.
- Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα μικρό σκεύος ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ξεδιπλώστε το φύλλο ζαχαροπλαστικής και επαλείψτε με το πινέλο το λιωμένο βούτυρο σε μια στρογγυλή, μεταλλική φόρμα 23 εκ. με κλιπ ή με αφαιρούμενο πάτο. Έπειτα, βουτυρώστε ελαφρώς κάθε φύλλο με το λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε το στη μεταλλική φόρμα, με τη βουτυρωμένη όψη προς τα κάτω και αφήνοντας τα περίσσεια κομμάτια να κρέμονται στην άκρη. Περιστρέφετε τη φόρμα κατά ένα τέταρτο μετά από κάθε φύλλο.
- Ρίξτε τη γέμιση στη μεταλλική φόρμα, διπλώστε την περίσσεια ζύμη στο επάνω μέρος, ένα φύλλο τη φορά για κυματιστή όψη. Επαλείψτε το επάνω μέρος με την ποσότητα λιωμένου βουτύρου που περισσεύει. Ψήστε για 45 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανιστή και να αποκτήσει μια χρυσοκαφετιά απόχρωση. Βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά.
- Για να σερβίρετε, βγάλτε τη σπανακοτυρόπιτα από τη μεταλλική φόρμα και κόψτε την σε φέτες. Παρουσιάστε την σε πιάτα με τη σαλάτα με ντοματίνια και βασιλικό για το σερβίρισμα.
