Σαλάτες
Ρυζοσαλάτα με ζαμπόν, Kerrygold Light Regato και λαχανικά
Για 4 άτομα
Συστατικά
- 100 γραμ. τυρί κομμένο σε κυβάκια Kerrygold Regato Light
- 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο, πλυμένο και στραγγισμένο
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού αρακάς κατεψυγμένος ή φρέσκος
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού καλαμπόκι κατεψυγμένο
- 1 αγγουράκι φρέσκο κομμένο σε κύβους
- 1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
- 100 γραμ. ζαμπόν light κομμένο σε καρεδάκια
- λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
- ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ:
- 5 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. της σούπας χυμός λεμονιού
- 1 κουτ. της σούπας μουστάρδα
- αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες
- Ρίχνετε το ρύζι σε κατσαρολάκι, με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ανακατεύετε και το βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί. Το στραγγίζετε και το αφήνετε σε σαλατιέρα να κρυώσει.
- Παράλληλα σε ξεχωριστό κατσαρολάκι βράζετε με αλατισμένο νερό τον αρακά και το καλαμπόκι για πέντε λεπτά. Στραγγίζετε τα λαχανικά και αφού τα ξεβγάλετε με κρύο νερό, τα ρίχνετε στη σαλατιέρα με το ρύζι.
- Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, το αγγουράκι, την κόκκινη πιπεριά, το τριμμένο καρότο, το ζαμπόν, το Kerrygold Regato Light και ανακατεύετε.
- Χτυπάτε σε ένα μπολ με σύρμα το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο.
- Περιχύνετε τη σαλάτα με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.
